VERDURAS SALTEADAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 calabacin pequeño
- 2 zanahorias
- 1 boniato o batata
- Sal y pimienta
- 100 gr. de judias verdes
- Aceite, 250 ml. de agua fria
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azucar
-1 dl. de caldo de verduras
- 16 gambas peladas
- 1 huevo, 15o gr. de harina

PREPARACIÓN

- Lavar las verduras y trocear en juliana fina, poner un fondo de aceite en una sarten amplia, saltear las verduras moviendolas de vez en cuando hasta que esten en su punto, reservar calientes.

- Desglasar la sarten con la salsa de soja, el azucar y el caldo. Verter sobre las verduras, limpiar la sarten y ponerla de nuevo al fuego con aceite.

- Mezclar el huevo con la harina y añadir el agua fria.

- Pasar las gambas peladas por esta mezcla y freir, dejar unos segundos sobre papel absorbente y servir coronando las verduras.

MUSLITOS DE POLLO DORADOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 8 muslitos de pollo
- 1 rama de apio
- 1 trozo de cebolla
- 1 zanahoria
- 1 pizca de nuez moscada
- 100 gr. de mayonesa baja en calorías
- Sal y pimienta
- Lechuga
- 2 clavos de olor


PREPARACIÓN

- Limpiar el pollo y eliminar los restos de plumas que pueda tener, salpimentar y reservar.

- Limpiar las verduras y trocear, clavar el clavo en la cebolla y añadir la nuez moscada.

- Poner todos los ingredientes anteriores a cocer en una olla con abundante agua con sal durante 20 o 30 minutos o hasta que estén hechos, sacar el caldo de los muslitos.

- Secar con papel de cocina y disponer sobre una cazuela de horno, repartir la mayonesa por encima y gratinar cinco minutos, servir con el caldo colado y la ensalada.

PASTA CON SETAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 350 gr. de pasta
- 200 gr. de setas de temporada
- 1 ajo
- 1 pizca de tomillo
- 2 dl. de nata
- 100 gr. de queso parmesano rallado
- 100 gr. de queso cheddar rallado
- 1 dl. de aceite
- 4 lonchas de beicon
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN

- Poner una cazuela amplia al fuego con agua, incorporar la pasta y dejar cocer los minutos que necesite. Escurrir y reservar mezclandola con dos cucharadas de aceite.

- Limpiar las setas, sofreír el ajo, incorporar las setas, saltear. Añadir la nata, el tomillo, la mitad del queso parmesano y el cheddar, mezclar con la pasta y disponer en una fuente de horno, salpimentar.

- Precalentar el horno a 250º, eliminar la corteza del beicon y poner sobre la pasta, añadir el resto del queso.

- Introducir en el horno durante cinco minutos o hasta que los quesos comiencen a dorarse, servir.

HUEVOS "A LA COQUE" CON ESPINACAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 4 huevos grandes
- 600 gr. de espinacas frescas
- 4 obleas de empanadillas
- 1 diente de ajo
- 100 gr. de mozarella en lonchas
- Sal y nuez moscada






PREPARACIÓN

- Cortas los tallos a las espinacas, dejando solo las hojas, lavar abundantemente para retirar toda la arenilla.

- Poner un cazo con un fondo de agua y cocer 10 minutos cuando rompa a hervir, retirar y dejar escurrir bien, apretando las espinacas con un tenedor.

- Pelar los ajos y laminar finos, sofreír hasta que se doren y retirar con una espumadera.

- Echar las espinacas en el aceite y salar, rehogar 2 minutos y mantener templado, en otra sartén templar aceite y freír las obleas hasta que se doren por ambas caras, retira y escurrir sobre papel absorbente.

- Poner a hervir un cazo con agua y sal, echar los huevos y cocer 4 minutos, pasarlos a un cuenco con agua fría.

- Templar las espinacas con la mozarella en tiras, cuando comience a fundirse, colocar en una fuente.

- Pelar los huevos y poner sobre las espinacas, decorar con las obleas y servir.

TORRIJAS (Oido cocina BEGUS)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 barra de pan del día anterior en rebanadas
- 4 huevos
- 2 litros de leche entera
- Cáscara de naranja y canela en rama
- 100 gramos de azúcar
- Aceite de oliva
- Canela en polvo y azúcar mezclada para espolvorear

PREPARACIÓN

- Cocemos la leche junto con una rama de canela y la cáscara de una naranja. Cuando ha hervido se deja reposar hasta que se enfría y en ese momento le añadimos el azúcar removiendo para que se disuelva.

- Cortamos el pan en rebanadas como para tostadas, las colocamos en una fuente para remojar junto con la leche y la canela en rama, el azúcar y la cáscara de naranja, hasta que esté empapado y blandito, pero que no se deshaga.


-Pasamos las rebanadas muy bien escurridas de la leche por los huevos batidos y en una sartén con abundante aceite las freímos.


- Una vez fritas se escurren en una bandeja cubierta con papel de cocina para que eliminen el exceso de aceite.


- Todavía calientes, vamos colocando las torrijas en otra fuente y las espolvoreamos con azúcar y canela en polvo mezcladas previamente.

NOTA


Va por ti BEGUS, este año no he echo torrijas, me resultan muy pesadas de hacer, esta receta aunque copiada es igual a como las hacia mi madre y le salían muy ricas. Espero que os gusten a todos.

MEJILLONES CON COULIS DE TOMATE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 Kg. de mejillones
- 1 hoja de laurel
- 4 granos de pimienta negra
- 1 dl. de vino blanco

PARA LA SALSA
- 3 tomates
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1 dl. de aceite de oliva
- Albahaca fresca
- Sal



PREPARACIÓN

- Limpiar los mejillones para eliminar todos los restos de arena. Desechar las barbas, lavarlos bien bajo el chorro del agua fría.

- Poner en una cacerola los mejillones, agregar el laurel, la pimienta y regar con el vino blanco, cocerlos tapados hasta que se abran.

- Pelar, despepitar y picar los tomates, triturar en el vaso mezclador con la sal, el azúcar y el aceite de oliva (coulis de tomate).

- Mezclar con la albahaca picada, servir los mejillones con el coulis.

GRILL DE SARDINAS A LA MILANESA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 16 sardinas medianas
- 2 limones
- 1 cebolla
- 100 gr. de pan rallado
- 25 gr. de parmesano
- Perejil
- 50 gr. de mantequilla
- Sal gruesa




PREPARACIÓN

- Limpiar las sardinas, retirar la cabeza y abrir en forma de libro para quitar la espina central. Después pasar ligeramente por agua y enseguida secar con papel absorbente. Colocar en un plato con granos de sal gruesa y un poco de ralladura de limón.

- Pelar las cebollas y picar lo más fino posible, poner en una sartén con un pizca de sal y rehogar con la mantequilla hasta dejarla pochada. Agregar el zumo de limón y dar un hervor.

- Retirar del fuego y añadir dos cucharadas de perejil picado finito. Remover con un cuchara de palo y dejar enfriar.

- Mezclar en un plato el pan rallado con el parmesano, incorporar la salsa de limón y remover.

- Pasar cada sardina (por la parte sin piel) por esta mezcla y colocar en una fuente de horno engrasada.

- Encender el grill diez minutos antes y meter en el horno hasta que se dore, y después a disfrutar comiéndolas.

TIRAMISU (para PINOCHO)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 3 huevos y una clara aparte
- 300 gr. de Mascarpone
- 8 cucharadas de azúcar
- Cocholate negro rallado o cacao amargo
- Café fuerte y Coñac
- Bizcochos de soletilla

PREPARACIÓN

- Rallar el chocolate, hacer el café y añadirle un buen chorro de coñac.

- Separar las claras de las yemas. Reservar mientras las cuatro claras en el frigorífico.

- Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas y añadir el queso, moverlo muy bien hasta que quede homogénea. Montar las claras y mezclarlas.

- Mojar los bizcochos en la mezcla café-coñac y ponerlo en el fondo de la fuente, luego la crema y espolvorear toda la superficie con el chocolate rallado.

-Ir poniendo capas hasta el final. Guardarlo en el frigorífico, preparar el día anterior, esta más rico .

NOTA

Especialmente para mi querida PINOCHO, aunque os la podéis llevar los que queráis.

PULPO CON ESCALIBADA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 250 gr. de pulpo cocido congelado
- 100 gr. de calabacín
- 50 gr. de nabo
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 lonchas de queso
- Sal y pimienta



PREPARACIÓN

- Poner a descongelar el pulpo la noche anterior en el frigorífico. Calentar una olla de cocer al vapor y atemperar el pulpo. laminar y salpimentar al gusto.

- Precalentar el horno a 200º, lavar y laminar las verduras y disponer en cazuelitas, salpimentar y regar con aceite de oliva. Hornear 20 minutos aproximadamente.

- Disponer el pulpo sobre las verduras ya horneadas y poner encima una loncha de queso.

- Gratinar al gusto, justo unos momentos antes de llevar a la mesa.

PANACOTA RELLENA DE MERMELADA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 500 gr. de yogur liquido
- 1 sobre de gelatina en polvo
- 50 gr. de azúcar
- 1 dl. de leche
- 100 gr. de mermelada de frutas rojas
- Frutas rojas para decorar si se desea





PREPARACIÓN

- Calentar en un cazo el yogur liquido con el azúcar, mezclar la gelatina con la leche.

- Cuando el yogur hierva, retirar del fuego, añadir la gelatina y mezclar bien hasta que se disuelva por completo la gelatina.

- Repartir la mezcla de gelatina en los moldes elegidos, rellenarlos hasta la mitad, reservando un tercio de la mezcla.

- Meter los moldes en el frigorífico y dejar que se solidifique. Sacar los moldes del frigorífico y cubrir con la mermelada de frutas rojas.

- Terminar de rellenar con la gelatina reservada y meter otra vez en el frigorífico hasta que vuelva a solidificar.

- Desmoldar con cuidado la panacota y servir.