ALETA RELLENA CON ESPÁRRAGOS VERDES
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 1 kg. de aleta de ternera
- 3 zanahorias
- 1 cebolla
- 150 gr. de aceitunas verdes sin hueso
- 4 pimientos morrones
- 3 huevos
- 400 ml. de vino blanco
- Sal y pimienta
- 1 lamina de hojaldre
- 1 manzana
- 4 espárragos trigueros
- 3 clavos
PREPARACIÓN
- Precalentar el horno a 180ºC, batir los huevos para hacer una tortilla francesa que ocupe todo el fondo de la sartén.
- Salpimentar la aleta de ternera abierta y colocar sobre ella la tortilla, disponer encima los pimientos y las aceitunas.
- Enrollar con firmeza la aleta hasta completar un rollo y atar con hilo de cocina.
- Cortar la masa de hojaldre en tiras de tres cm. de ancho para envolver los espárragos, pincelar con aceite los rollitos y hornear diez minutos para que el hojaldre quede dorado.
- Picar la cebolla, la zanahoria y la manzana, sofreír con los clavos quince minutos, añadir un vaso de vino blanco y dejar al fuego diez minutos más.
- Poner al fuego una olla con unas cucharadas de aceite, introducir la aleta y freír unos minutos, incorporar unos cascos de cebolla, un vaso de vino blanco y sal.
- Bajar de intensidad el fuego, añadir agua y dejar cocer unos 40 minutos, emplatar el rollo de ternera con la salsa en el fondo y acompañar con los rollitos de trigueros.