martes, 8 de diciembre de 2009

ALETA RELLENA CON ESPÁRRAGOS VERDES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 kg. de aleta de ternera
- 3 zanahorias

- 1 cebolla

- 150 gr. de aceitunas verdes sin hueso

- 4 pimientos morrones

- 3 huevos

- 400 ml. de vino blanco

- Sal y pimienta

- 1 lamina de hojaldre

- 1 manzana

- 4 espárragos trigueros

- 3 clavos


PREPARACIÓN

- Precalentar el horno a 180ºC, batir los huevos para hacer una tortilla francesa que ocupe todo el fondo de la sartén.

- Salpimentar la aleta de ternera abierta y colocar sobre ella la tortilla, disponer encima los pimientos y las aceitunas.

- Enrollar con firmeza la aleta hasta completar un rollo y atar con hilo de cocina.

- Cortar la masa de hojaldre en tiras de tres cm. de ancho para envolver los espárragos, pincelar con aceite los rollitos y hornear diez minutos para que el hojaldre quede dorado.

- Picar la cebolla, la zanahoria y la manzana, sofreír con los clavos quince minutos, añadir un vaso de vino blanco y dejar al fuego diez minutos más.

- Poner al fuego una olla con unas cucharadas de aceite, introducir la aleta y freír unos minutos, incorporar unos cascos de cebolla, un vaso de vino blanco y sal.

- Bajar de intensidad el fuego, añadir agua y dejar cocer unos 40 minutos, emplatar el rollo de ternera con la salsa en el fondo y acompañar con los rollitos de trigueros.

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