A cocinar se ha dicho

DORADA A LA ROTEÑA

2011-05-23T18:23:00.000+02:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 dorada.

- 1 cebolla.

- 4 dientes de ajo

- 3 tomates

- 2 pimientos verdes

- Sal

- 50 ml. de aceite de oliva

- 1 limón

- Nuez moscada

- Pimienta

PREPARACIÓN

- Precalentar el horno a 180º, limpiar la dorada quitándole bien las escamas y hacerle unos cortes transversales en el lomo.

- Limpiar y picar en dados la cebolla, los ajos, los tomates y los pimientos.

- Poner en el fondo de una fuente refractaria la mitad de las verduras, salpimentar y rociar con aceite. Colocar encima la dorada.

- Regar con el zumo de limón y con un chorrito de aceite. Cubrir con el resto de las verduras, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

- Asar la dorada en el horno unos 30 minutos aproximadamente.

CREMA DE PEPINO CON COMINOS

2011-05-23T18:13:00.000+02:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 kg. de pepinos.

- 4 yogures desnatados.

- Cominos en grano.

- 80 ml. de aceite de oliva.

- Cebollino.

- Sal.

- 40 ml. de vinagre de manzana.

PREPARACIÓN

- Pelar y trocear los pepinos, ponerlos en un recipiente con el yogur y triturar después con la ayuda de la batidora.

- Incorporar la sal, el vinagre, el aceite y seguir batiendo hasta emulsionar la preparación.

- Verter en una jarra, tapar y reservar en el frigorífico hasta que la crema este bien fría.

- Tostar los cominos en una sartén caliente hasta que empiecen a salir los aromas teniendo cuidado de que no se quemen.

- Ponerlos en un mortero y machacarlos ligeramente, repartir la crema de pepino en vasos fríos, servir con los cominos por encima y con cebollino en flor.

KEBAB DE POLLO

2010-03-03T18:21:00.005+01:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 500 gr. de pechuga de pollo
- 1 cebolla, 3 ajos
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
- 1 dl. de salsa de tomate
- 1 limón
- 1 yogur griego
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharadita de pimentón
- Pan para kebab
- Hojas de albahaca fresca.

PREPARACIÓN

- Pelar y picar muy bien los dientes de ajo y mezclarlos en un cuenco con aceite de oliva, el zumo de medio limón, el vinagre, la sal, la salsa de tomate, la mostaza, la pimienta y el pimentón.

- Batir hasta formar una salsa homógenea, cortar el pollo en tiras e introducirlas en la salsa para marinarlas. Mezclar bien y meter en la nevera al menos un par de horas.

- Mientras se marina la carne, cortar en rodajas la cebolla, el pimiento verde y los tomates, en un cuenco aparte, mezclar un yogur griego y una cucharadita de mostaza, reservar. Sacar las tiras de pollo de la salsa marinada.

- Poner una parrilla al fuego y asar el pollo hasta que empiece a dorarse sin que se seque. Servir dentro de un pan para kebab con la carne junto con un poco de cebolla, tomate y lechuga y unas hojitas de albahaca.

- Por ultimo, añadir la salsa de yogur y la mostaza al gusto.

CALDEIRADA DE PESCADO

2010-02-07T20:06:00.000+01:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 300 gr. de merluza
- 300 gr. de bacalao fresco
- 2 patatas
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Pimentón
- Perejil
- Azafrán
- 2 ajos
- Sal

PREPARACIÓN

- Cortar las cebollas en rodajas finas, trocear el pimiento y un ajo, reservar, triturar los tomates, reservar, pelar y cortar las patatas finas tipo panaderas, reservar.

- Limpiar los pescados y sazonarlos, cubrir con aceite el fondo de una cazuela (a ser posible de barro). Poner una capa de cebolla cortada en rodajas finas, añadir un poco de pimentón y de azafrán.

- Añadir también el pimiento verde troceado, el ajo y una capa de patatas en rodajas finas, colocar encima los trozos de pescado previamente sazonado.

- Poner los tomates sobre el pescado, añadir una rama de perejil picado, cubrir con un poco de agua y dejar cocer a fuego lento.

- Cuando hierva, esperar unos 20 minutos aproximadamente, retirarla del fuego y servir en caliente en la misma cazuela.

YOGUR GRIEGO CON CREMA DE MANDARINA

2010-02-07T19:33:00.009+01:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 4 mandarinas

- 4 cucharaditas de azúcar

- 4 yogures griegos

- Un chorrito de vodka

PREPARACIÓN

- Para empezar, se pelan solo dos de las mandarinas y el resto se reserva con la cascara, reservar en un plato.

- Cortar en trozos las mandarinas peladas y las no peladas, pasar por la batidora junto con el vodka y el azúcar.

- Sacar unas tiras de cascara, montar primero un tercio de crema de mandarina y luego dos tercios de yogur.

- Decorar con las tiras.

BERENJENAS CON LACÓN AL QUESO

2010-01-25T20:41:00.009+01:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 2 berenjenas
- 250 gr. de lacón cocido
- 250 gr. de queso semigraso
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- Romero, aceite de oliva
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN

- Lavar las berenjenas, quitar la parte verde y sin pelarlas, cortarlas en dados de un centímetro. Colocarlas en un colador y añadir sal.

- Dejarlas reposar durante una hora para que suelten el amargor. Pelar y picar la cebolla, los ajos, el pimiento y la zanahoria.

- Poner una sartén al fuego con aceite de oliva, añadir las verduras picadas, mantener al fuego cinco minutos y después, añadir un tomare maduro y el lacón picado fino. Dejar al fuego diez minutos y añadir sal y pimienta, aromatizar con romero.

- Calentar cinco cucharadas de aceite en otra sartén y freír las berenjenas hasta que se ablanden. Mezclar el contenido de las dos sartenes y salar ligeramente.

- Dar un hervor a todo junto y dejar enfriar, picar muy fino el queso tierno, añadirlo y servir.

LENGUADO CON SALSA DE MANDARINA

2010-01-25T20:39:00.000+01:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 kg. de lenguados

- 3 mandarinas

- 1 lima

- 1 cebolleta

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- Sal

PREPARACIÓN

- Elegir un lenguado grande de un kilo o más pequeños, quitarle la piel, mejor pedirle al pescadero que lo limpie y lo haga filetes.

- Poner una sartén al fuego con aceite, pelar y picar la cebolleta, añadirla a la sartén y dejarla haciéndose hasta que este transparente.

- Hacer zumo de las mandarinas y la lima, añadir en la sartén. Dejar al fuego cinco minutos más y salarlo.

- Rallar cascara de mandarina y de lima por encima, quitar la piel a los gajos de una mandarina.

- Añadir los filetes de lenguado a la sartén y dejar a fuego medio cinco minutos. En el ultimo minuto, añadir los gajos.

ALETA RELLENA CON ESPÁRRAGOS VERDES

2009-12-08T19:31:00.002+01:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 kg. de aleta de ternera
- 3 zanahorias
- 1 cebolla
- 150 gr. de aceitunas verdes sin hueso
- 4 pimientos morrones
- 3 huevos
- 400 ml. de vino blanco
- Sal y pimienta
- 1 lamina de hojaldre
- 1 manzana
- 4 espárragos trigueros
- 3 clavos

PREPARACIÓN

- Precalentar el horno a 180ºC, batir los huevos para hacer una tortilla francesa que ocupe todo el fondo de la sartén.

- Salpimentar la aleta de ternera abierta y colocar sobre ella la tortilla, disponer encima los pimientos y las aceitunas.

- Enrollar con firmeza la aleta hasta completar un rollo y atar con hilo de cocina.

- Cortar la masa de hojaldre en tiras de tres cm. de ancho para envolver los espárragos, pincelar con aceite los rollitos y hornear diez minutos para que el hojaldre quede dorado.

- Picar la cebolla, la zanahoria y la manzana, sofreír con los clavos quince minutos, añadir un vaso de vino blanco y dejar al fuego diez minutos más.

- Poner al fuego una olla con unas cucharadas de aceite, introducir la aleta y freír unos minutos, incorporar unos cascos de cebolla, un vaso de vino blanco y sal.

- Bajar de intensidad el fuego, añadir agua y dejar cocer unos 40 minutos, emplatar el rollo de ternera con la salsa en el fondo y acompañar con los rollitos de trigueros.

SANJACOBOS CON MELOCOTÓN

2009-11-13T21:47:00.010+01:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 8 lonchas de jamón york
- 4 lonchas de queso
- Tomillo, sal y pimienta
- 3 cucharadas de harina
- 2 huevos
- 4 cucharadas de pan rallado
- Aceite para freír
- 1 puerro
- 3 melocotones en almíbar
- 1 cucharada de cebollino fresco picado

PREPARACIÓN

- Formar los sanjacobos poniendo una loncha de queso y unas hojas de tomillo entre los filetes de jamón york, si fuera necesario, recortar los bordes para dar una forma regular.

- Pasar los filetes por harina, huevo y pan rallado y freír en abundante aceite caliente hasta dorar.

- Escurrir el exceso de grasa en papel de cocina y reservar calientes.

- Saltear el puerro cortado en juliana, incorporar los melocotones cortados en gajos y dejar que hierva dos minutos. Salpimentar. Servir con cebollino fresco picado.

PIZZA DE HOJAS Y QUESO

2009-11-13T21:27:00.013+01:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 500 gr. de harina
- 1 sobre de levadura
- 250 ml. de agua templada
- 1 dl. de aceite
- Sal
- 250 gr. de setas
- 2 tomates rojos
- 100 gr. de queso de cabra
- Espinaca y rúcula.

PREPARACIÓN

- Mezclar la harina con la levadura y la sal, añadir el aceite y el agua templada.

- Amasar enérgicamente hasta que la masa se desprenda de las manos, dejar reposar hasta que doble su volumen.

- Precalentar el horno a 200ºC, limpiar las setas con un paño, eliminando los restos de tierra.

- Trocear, saltear en un fondo de aceite a fuego vivo, reservar. Laminar los tomates, lavar y escurrir bien las hojas de espinacas y rúcula.

- Cortar la masa en porciones y extender dándoles forma redondeada, montar las pizzas con el tomate laminado, las hojas de espinaca, la rúcula, el queso y las setas.

- Regar con el aceite y hornear de 15 a 20 minutos.

NOTA

- También podemos usar la masa que ya vende preparada para hacer pizzas.

BERENJENAS RELLENAS

2009-10-12T18:45:00.007+02:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 2 berenjenas grandes.

- Un bote de champiñones laminados

- Jamón serrano en taquitos

- Queso manchego tierno

- Sal

- Salsa de tomate

- Orégano

- Aceite de oliva

PREPARACIÓN

- Partimos las berenjenas por la mitad a lo largo y se les saca la pulpa. Meter las cáscaras en el horno al máximo hasta que se doren un poquito por dentro.

- Mezclar la carne de la berenjena con el jamón y el champiñón, freírlo todo junto . Se echa un pellizco de sal y se tapa. Hacerlo a fuego lento hasta que la berenjena esté blandita y doradita.

- Incorporar el tomate frito y el orégano y remover.

- Sacar las cáscaras del horno y rellenarlas con la mezcla anterior.

- Rallar el queso manchego por encima y volver a meter en el horno hasta que el queso esté fundido.

NOTA

- Receta enviada por mi prima Laura, es una de las delicatessen que nos hace su madre, están riquisimas.

COSTILLAS GUISADAS

2009-10-11T19:52:00.008+02:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 kg. de costillas de cerdo troceadas
- 1 cebolla, aceite, sal
- 1 pimiento italiano verde
- 1 tomate, 2 ajos
- 2 dl. de vino blanco
- Comino en polvo
- 4 patatas medianas
- 200 gr. de maiz, pimienta
- 1 rama de hierbabuena

PREPARACIÓN

- Trituras la cebolla, el pimiento, los ajos y el tomate, sofreir en una cacerola con un fondo de aceite.

- Calentar aceite en una cacerola, incorporar la carne y remover, dejar hacer dos minutos.

- Incorporar el vino y una cucharada de cominos, dejar hervir unos segundos y cubrir con el agua o caldo, salpimentar al gusto.

- Pelar las patatas e incorporar al guiso, añadire el maiz y la hierbabuena. Cuando la carne y la patata esten tiernas, cocer a fuego lento para que el caldo tome cuerpo.

- Dejar reposar antes de servir.

DULCE DE PAN DE NUECES

2009-10-11T19:35:00.007+02:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 200 ml. de agua
- 60 gr. de mantequilla fundida
- 1 huevo
- 500 gr. de harina
- 40 gr. de levadura fresca
- 70 gr. de nueces picadas
- 100 gr. de azúcar

PREPARACIÓN

- Templar el agua con la mantequilla y desliar la levadura, hacer un volcán de harina y azúcar y añadir la mezcla de levadura y el huevo batido sin dejar de amasar hasta que la masa se despegue de las manos.

- Formar una bola, poner en un bol y tapar con un paño, dejar reposar hasta que doble el volumen.

- Pelar y picar las nueces, incorporar a la masa anterior, volver a amasar y formar pequeños panecillos.

- Hacer unos cortes en la superficie con ayuda de unas tijeras y reservar. Precalentar el horno a 200 grados y disponer los panecillos en una bandeja de horno y cubrir con un paño.

- Dejar reposar hasta que vuelvan a subir y pincelar con huevo batido. Hornear durante 20 ó 30 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados y horneados por dentro.

- Retirar del horno, dejar atemperar y servir.

TORTILLA DE BERENJENAS AL HORNO

2009-10-11T19:21:00.012+02:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 4 huevos
- 2 berenjenas
- 2 cucharadas de leche
- Aceite de oliva
- Tomillo
- 150 ml. de nata
- 100 gr. de queso azul
- Sal y nuez moscada

PREPARACIÓN

- Precalentar el horno a 200 grados, lavar las berenjenas, secar y abrir a lo largo, espolvoreandolas de tomillo y sal.

- Asar en el horno bien caliente durante 20 minutos, dejar enfriar un poco y retirar la pulpa con una cuchara, reservar.

- Batir los huevos con dos cucharas de leche e ir haciendo dos tortillas por persona en una sartén antiadherente engrasada con aceite.

- Cuando este cuajado, añadir una cucharada de pulpa de berenjena, envolver y retirar, colocar las tortillas en platos de loza individuales y refractarios.

- Cocer la nata con el queso desmigado, remover con varillas hasta que se fundan, sazonar con sal y nuez moscada.

- Poner el grill, repartir la crema por encima de las tortillas y gratinar un par de minutos, servir enseguida.

PERAS AL OPORTO CON ESPECIAS

2009-10-04T19:53:00.000+02:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 4 peras
- 1 naranja
- 100 gr. de azucar
- 1 pellizco de jengibre molido
- 1 ramita de canela
- 2 clavos
- 7 dl. de Oporto
- 2 dl. de helado de menta

PREPARACIÓN

- Pelar las peras sin eliminar el tallo, retirar la cascara de la naranja evitando las partes blancas y reservar la pulpa para usarla en otra preparacion culinaria, despues preparar las especias.

- Poner las peras en una cacerola a la que tambien se incorpora el vino, la cascara de naranja, el azucar, el jengibre , la canela y los clavos, dejar que cueza a fuego lento.

- Cuando las peras esten tiernas, apagar el fuego y dejar enfriar con el vino.

- Repartir las peras en el recipiente donde se vayan a servir, acompañar con el helado, regar con el vino y servir.

HOJALDRINES CON SALSA DE TOMATE

2009-10-04T18:38:00.004+02:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 plancha de hojaldre congelada

- 1 cajita de tomates cherry

- 3 mozarellas grandes o 12 individuales

- 75 ml. de aceite de oliva

- Albahaca fresca

- Sal y pimienta negra

- Harina

PREPARACIÓN

- Una vez descongelado el hojaldre, estirar con el rodillo en una superficie enharinada. Cortar cuatro discos de doce cm. y prensar los bordes.

- Pinchar con un tenedor la base y hornear 15-20 minutos sobre papel engrasado en la placa del horno con él precalentado a 180 grados.

- Escaldar los tomates dos minutos en agua caliente, pelar cuidadosamente y reservar.

- Cortar las mozarellas grandes en cinco lonchas y las pequeñas a la mitad, colocar sobre la base de hojaldre y salpimentar. De nuevo volver a meter en el horno (con el calor por abajo) durante diez minutos.

- Por ultimo, batir el aceite con unas hojas de albahaca y unas gotas de vinagre balsámico, cuando la pizza este preparada, retirar del horno.

- Decorar con hojitas de albahaca y rociar con un hilo de aceite, servir enseguida acompañada de ensalada verde.

PAVO RELLENO DE FRUTA

2009-09-16T19:35:00.007+02:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 2 manzanas
- 1 puerro
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 800 gr. de pechuga de pavo abierta para rellenar
- Sal y pimienta
- Lechuga
- Mayonesa baja en calorías

PREPARACIÓN

- Pelar las manzanas, retirar el corazón y picarlas, pelar y picar el puerro.

- Calentar una sartén con el aceite, saltear el puerro e incorporar la manzana, dejar hacer unos minutos y retirar del fuego.

- Precalentar el horno a 200º C, extender la pechuga de pavo en una superficie plana, salpimentar al gusto y extender sobre ella el salteado de manzana.

- Enrollar de nuevo dándole otra vez la forma de pechuga.

- Envolver con papel de aluminio apretando bien, cerrar los bordes. Hornear durante 40 minutos, retirar y dejar enfriar.

- Desenvolver y cortar la carne, servir con hojas de lechuga y una salsa mayonesa.

CONSEJO

- También lo podemos hacer con las patas del pavo, saldrá mucho más jugosa, pedir que lo deshuesen.

MEJILLONES EN ENSALADA

2009-09-16T19:06:00.009+02:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 kg. de mejillones frescos grandes
- 1 kg. de patatas para cocer
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1oo ml. de aceite de oliva
- Vinagre de Módena
- Sal
- Pimienta blanca
- Cebollino fresco y laurel

PREPARACIÓN

- Lavar bien las patatas y cocer en agua caliente con un poco de sal y laurel hasta que estén tiernas, retirar.

- Pelar y cortar en dos mitades, cada una de ellas en lonchas de un dedo de grosor, dejar en una ensaladera y reservar.

- Pelar la cebolla y picar en cúbitos finos, rehogar en una cazuela amplia con el aceite.

- Lavar bien los mejillones y añadir a la cazuela dejando que se abran, retirar con una espumadera. Después quitar las conchas de los mejillones, mezclar con las patatas.

- Cortar los extremos al pimiento rojo y quitar las semillas, cortar en cúbitos, saltear dos minutos en el aceite y añadir abundante cebollino picado.

- Retirar del fuego, salpimentar y añadir unas gotas de vinagre de Módena mientras remueves con varillas.

- Cubrir la ensalada con esta salsa y servir enseguida.

ENSALADA DE ESPIRALES CON ATÚN Y GAMBAS

2009-08-05T20:33:00.001+02:00

INGREDIENTES

- 250 gr. de espirales
- 100 gr. de colas de gambas cocidas
- 80 gr. de atún
- 4 pepinillos en vinagre
- 6 cebolletas en vinagre
- 1 cucharadita de alcaparras
- 200 ml. de salsa rosa

PREPARACIÓN

- En una ensaladera, colocar el atún desmigado, las alcaparras, las colas de gambas, los pepinillos cortados a cuadraditos, las cebolletas cortadas en juliana y las espirales ya cocidos y enfriados.

- Mezclar todo junto y reservar en la nevera.

- Antes de servir, mezclar con la salsa rosa. Sazonar con sal si fuese necesario.

PREPARACIÓN DE LA SALSA ROSA

- Mezclar en un recipiente 150 gr. de salsa mayonesa con 3-4 cucharadas de ketchup, 1 cucharadita de mostaza de Dijon y un chorrito de whisky o, si se prefiere, vodka, jerez o coñac.

- Remover bien hasta conseguir una salsa homogénea. Servir la ensalada fría.

ENSALADA DE PIMIENTOS AL HORNO

2009-08-05T20:13:00.000+02:00

INGREDIENTES

- 4 pimientos rojos
- 1 cucharada de alcaparras
- 2 huevos duros
- 50 gr. de queso de Burgos
- 50 gr. de pan rallado
- 6 filetes de anchoas
- Una pizca de avecrem pollo
- Aceitunas verdes
- Aceite

PREPARACIÓN

- Asar los pimientos. Dejarlos enfriar y pelarlos. Cortarlos a tiras y colocarlos en una fuente de horno untada con aceite.

- Añadir por encima las alcaparras, las aceitunas a rodajitas, las anchoas cortadas a trocitos, el queso picado, una pizca de avecrem pollo y los huevos duros cortados.

- En una sartén, calentar un poco de aceite y añadir el pan rallado dejando que se dore sin dejar de remover.

- Repartirlo por encima de la fuente y hornear a 200 º C. durante 15 min.

SATÉ DE POLLO Y GUARNICIÓN DE ARROZ

2009-07-03T18:59:00.006+02:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 500 gr. de pechuga de pollo
- Sal y pimienta
- Salsa de soja

PARA LA GUARNICIÓN

- 200 gr. de arroz de grano largo
- Media cebolla, sal
- 2 zanahorias
- 100 gr. de brotes de soja
- Aceite vegetal
- 40 gr. de cacahuetes picados
- 1 pellizco de comino en grano

PREPARACIÓN

- Cortar la pechuga de pollo en tiras transversales, largas y finas, en sentido contrario a las fibras, salpimentar.

- Mezclar en un recipiente con la salsa de soja y dejar macerando durante una hora aproximadamente, precalentar el horno a 180º.

- Cocer el arroz en un fondo de agua hirviendo con sal, cuando esté en su punto, escurrir y reservar. Pelar, picar y sofreir las verduras, cuando estén tiernas, añadir los cacahuetes y los brotes de soja.

- Salpimentar y remover todo el conjunto, mezclar con el arroz, apartar y reservar.

- Insertar las tiras de pollo en los palillos doblándolas en espiral, disponer en una bandeja refractaria, añadir cominos y hornear diez minutos, regando de vez en cuando con el liquido sobrante de la maceración.

- Servir el saté de pollo con el salteado de arroz.

ENSALADA TIBIA DE POLLO

2009-07-03T18:36:00.011+02:00

INGREDIENTES

- 300 gr. de pechuga de pollo
- 2 cogollos de lechuga
- 1 manojo de hierba de los canónigos
- 2 melocotones
- 2 cucharadas de piñones
- 4 cucharadas de brotes de soja
- 1 cucharada de piel rallada de limón
- Unas gotas de zumo de limón
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- Una pizca de sazonador de pollo
- 1 cucharada de azúcar moreno
- Un chorrito de vinagre balsámico
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta y sal

PREPARACIÓN

- Cortar la pechuga de pollo en láminas muy finas y colocarlas en un plato.

- Mezclar el azúcar con el jengibre, la piel rallada y unas gotas del zumo de limón, 2 cucharadas de aceite, una pizca de avecrem pollo y pimienta y verterlo sobre los trocitos de pollo. Dejarlos macerar durante 15 minutos.

- Freír los piñones en una sartén con 1 cucharada de aceite.

- Pelar los melocotones y cortarlos en daditos.

- Lavar los cogollos, secarlos, trocearlos y disponerlos en una ensaladera.

- Añadir los canónigos, los daditos de melocotón, los piñones y mezclar.

- Escurrir el pollo de su marinado, salar y freír con el aceite restante. Agregar la soja y, tras 1 minuto, el líquido de la marinada y el vinagre.

- Mezclar y verter sobre la ensalada, remover y servir.

ENSALADA DE ARROZ Y CABALLA

2009-06-22T20:42:00.006+02:00

INGREDIENTES

- 1 taza grande de arroz blanco hervido
- 1 lata de caballa en aceite
- 8 pepinillos en vinagre
- 2 cucharadas de mayonesa
- El zumo de un limón
- 1 cucharada de salsa ketchup
- ½ pastilla avecrem verduras.
- Unas hojas de lechuga

PREPARACIÓN

- Picar los pepinillos, lavar y secar las hojas de lechuga, y trocearlas.

- Mezclar la mayonesa con la salsa ketchup y el zumo de limón, sazonar con ½ pastilla de avecrem verduras desmenuzada.

- Amalgamar el arroz blanco y la caballa desmenuzada, los pepinillos y la salsa preparada.

- Distribuir la ensalada en los platos, dándole forma con la ayuda de un aro de metal o un bol, y
completar con las hojas de lechuga troceadas.

ENSALADA DE ARROZ DOS SALSAS

2009-06-22T20:22:00.005+02:00

INGREDIENTES

- 200 gr. de arroz largo
- ½ melón pequeño
- 50 gr. de maíz dulce
- ½ lechuga picada
- 200 gr. de gambas peladas y cocidas

SALSA AL ROQUEFORT

- 1 sobre de salsa roquefort gallina blanca

SALSA A LA MOSTAZA

- 2 cucharadas de mostaza
- 100 cc. de crema de leche
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 copita de coñac
- 2 cucharadas de mayonesa

PREPARACIÓN

- Cocer el arroz al dente y refrescar bajo el grito. Limpiar y trocear la lechuga y hacer bolitas con el melón, mezclar todo con el maíz y las gambas.

- Para la salsa al roquefort, seguir las instrucciones del sobre.

- Para la salsa a la mostaza, mezclar en la batidora todos los ingredientes de la receta.

- Servir la ensalada con las dos salsas en salseras aparte.

ENSALADA CON UVA Y AGUACATE

2009-06-16T22:13:00.009+02:00

INGREDIENTES

- Lechugas variadas (escarola, hierba de los canónigos, achicoria)
- 12 granos de uva blanca
- 12 granos de uva negra
- 1 cucharada de pipas de girasol
- 2 aguacates
- el zumo de 1 limón

PARA EL ALIÑO

- 1 cebolleta
- 2 cucharaditas de vinagre
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de miel
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta blanca
- una pizca de avecrem verduras

PREPARACIÓN

- Preparar el aliño: mezclar el vinagre con una pizca de avecrem verduras y pimienta,

añadir la miel, la mostaza y el aceite, y batir enérgicamente hasta emulsionar la salsa. Incorporar la cebolleta picada y reservar.

- Lavar y secar las lechugas, y cortarlas con las manos en trozos regulares. Lavar los granos de uva, partirlos por la mitad y eliminar las semillas.

- Pelar los aguacates, cortar la pulpa en dados y rociarlos con el zumo de limón para que no se oxiden.

- Disponer las lechugas en una ensaladera, repartir por encima los dados de aguacate, las uvas y las pipas de girasol. Aliñar con la vinagreta preparada y servir enseguida.

PARMENTIER DE PULPO

2009-06-04T19:51:00.006+02:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 kg. de patatas
- 1 dl. de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de pimentón
- 500 gr. de pulpitos
- 2 hojas de laurel
- 1 zanahoria
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN

- Pelar y trocear las patatas, ponerlas a cocer en una olla amplia cubiertas de agua con sal hasta que esten tiernas.

- Escurrir bien y triturar hasta conseguir un pure denso, salpimentar al gusto.

- Templar la mitad del aceite en un cazo, retirar del fuego e incorporar el pimentón. Cuando el aceite se haya enfriado, mezclar con el resto del aceite y reservar en una aceitera tapado hasta el momento de su utilización.

- Cocer los pulpitos con agua, sal, el laurel y la zanahoria, cuando esten tiernos, escurrir y trocear, rellenar los aros de emplatar con el pure y los pulpitos alternando capas.

- Desmoldar en los platos y servir con el aceite de pimentón.

ENSALADA CON MANZANA,NUECES Y QUESO

2009-06-04T19:32:00.013+02:00

INGREDIENTES

- 5 lonchas queso emmental
- 3 manzanas rojas

- 1/2 limón
- 2 pencas de apio blanco
- 60 gr. nueces peladas
- 1/2 cucharadita de cominos
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- una pizca de sazonador avecrem finas hierbas

PREPARACIÓN

- Limpiar el apio, retirando las hebras gruesas del tronco, lavarlo bien y cortarlo en rodajitas., reservar las hojas par la decoración del plato al final.

- Lavar y secar las manzanas. Cortarlas a cuartos, descorazonarlas y partirlas en dados pequeños.

- Exprimir el limón y regarlas con el zumo para evitar que se ennegrezcan. Trocear ligeramente las nueces y mezclarlas, en una fuente, con los trozos de manzana y el apio en rodajas, cortar el queso en tiritas finas e incorporarlo también a la ensalada.

- Espolvorea la ensalada con el comino, sazonar con avecrem finas hierbas y regar todo con el aceite. Remover con cuidado y, antes de servirla, decorar el borde de la fuente con las hojitas de apio reservadas.

ENSALADA CON HUEVO Y QUESO

2009-06-02T21:32:00.011+02:00

INGREDIENTES

- 4 alcachofas
- 1 hinojo
- 150 gr. de champiñones
- 1 manojito de rábanos
- 2 huevos
- 150 gr. queso manchego semicurado
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen
- 1 limón
- Una pizca de sazonador avecrem finas hierbas
- 1 tacita mayonesa

PREPARACIÓN

- Cocer los huevos durante unos 10 minutos en agua con sal, refrescarlos en seguida con agua fría, pelarlos y dejarlos enfriar. Limpiar las alcachofas, retirarles las hojas exteriores y el tallo,dejando únicamente los corazones. Lavarlas y cocerlas durante 20 minutos en agua con sal y un chorro de de zumo de limón.

- Retirarlas, dejarlas enfriar y cortarlas en cuartos. Limpiar los rábanos, lavarlos bien y partirlos en rodajas muy finas, sin pelarlos, reserva uno para decorar al final, limpiar el hinojo, lavarlo bien y cortarlo también en tiras finas.

- Limpiar los champiñones, retirando la parte terrosa del tallo, lavarlos y cortarlos en láminas. Calentar el aceite en una sartén e incorporarlos. Sazonar con avecrem finas hierbas y saltearlos durante 5 minutos, removiendo a menudo con una cuchara de madera.

- Escurrirlos y dejarlos templar, mezclar todas las hortalizas preparadas en una ensaladera, cortar el queso en dados y añadirlo. Partir los huevos en rodajas y colocarlos por encima, disponer 2 cucharadas de mayonesa en el centro de la ensalada y espolvorear con sazonador avecrem finas hierbas.

ENSALADA CON FRUTAS Y CHAMPIÑONES

2009-06-01T21:10:00.010+02:00

INGREDIENTES

- 250 gr. de champiñones
- 2 manzanas
- 50 gr. de nueces
- 2 patatas
- 1 rama de apio
- 1 escarola

PARA EL ALIÑO

- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre de vino
- 1 cucharadita de mostaza
- ½ pastilla avecrem verduras
- Pimienta

PREPARACIÓN

- Para la vinagreta, mezclar el avecrem verduras y pimienta, la mostaza y el vinagre y emulsionar con el aceite. Lavar los champiñones y, si son grandes, partirlos en 2 ó 4 trozos, cubrir los champiñones con la vinagreta y dejarlos macerar mientras se va preparando la ensalada.

- Lavar la rama de apio y cortarla en rodajitas. Hervir las dos patatas con su piel durante unos 15 minutos. Una vez cocidas, dejarlas enfriar , pelarlas y cortarlas en dados pequeños.

- Cortar la escarola y las manzanas en trocitos. Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera, aliñar con la vinagreta y adornar la ensalada con las nueces.

ENSALADA AGUACATE,AHUMADOS Y NUECES

2009-05-28T22:03:00.012+02:00

INGREDIENTES

- 1 cogollo de lechuga 1 escarola
- 1 tronco de apio tierno
- 1 pepino, 1 aguacate
- 400 gr. de ahumados (salmón, arenque, anchoa, trucha,)
- 1 tacita de nueces troceadas
- El zumo de 1 limón

PARA LA VINAGRETA

- 1/2 cucharadita de miel
- 1/2 cucharadita de mostaza
- 1 diente de ajo
- 1 cebolleta tierna
- 1 vasito de aceite de oliva
- 1 chorrito de vinagre balsámico
- ½ pastilla AVECREM VERDURAS, pimienta

PREPARACIÓN

- Lavar y secar bien las hojas de lechuga y las de escarola. Seguidamente, cortarlas con las manos en trozos pequeños y colocarlas en un bol hondo y lo suficientemente grande para ir añadiendo el resto de los ingredientes de la ensalada.

- Preparar la vinagreta para el aliño en un recipiente de cristal. Introducir un diente de ajo pelado, la media cucharadita de mostaza, la miel, una pizca de AVECREM VERDURAS y pimienta y el vinagre. A continuación, tapar el tarro y agitar con fuerza.

- Pelar la cebolleta y cortarla en aros pequeños. Añadirla a la vinagreta junto con el aceite de oliva. Volver a agitar para que emulsione. Limpiar y cortar el tronco de apio y el pepino en finas rodajas y agregarlas a la ensalada.

- Cortar el aguacate en dados pequeños, rociarlos con el zumo de limón para que no ennegrezcan y añadirlos a la ensalada. Incorporar los ahumados cortados en tiritas y las nueces. Por último, aliñar con la vinagreta.

ENSALADA AROMÁTICA CON POLLO

2009-05-27T22:33:00.011+02:00

INGREDIENTES

- 1 pechuga de pollo
- 200 gr. de hojas ensalada variada
- 1 penca de apio
- 1 pimiento rojo
- 150 gr. encurtidos variados
(zanahoria, coliflor, pepinillo, cebollitas...)
- 1 ramita de perejil
- 1 y 1/2 cucharadita de curry en polvo
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 pastilla de AVECREM POLLO BAJO EN SAL
- Pimienta

PREPARACIÓN

- Sazonar el pollo con una pastilla AVECREM POLLO desmenuzada y untarlo con unas gotas de aceite. Limpiar el apio, retirando las fibras gruesas, lavarlo y cortarlo en rodajas. Limpiar también el pimiento, quitando las semillas y los nervios blancos, y cortarlo en cuadraditos.

- Colocar el pollo y las verduras en una fuente refractaria, y regarlas con un hilo de aceite, asarlos en el horno precalentado a 180º, durante unos 25-30 min. Dar la vuelta al pollo de vez en cuando para que se haga por todos los lados.

- Dejar enfriar el pollo y las verduras. Lavar las hojas de ensalada y colocarlas en 4 platos llanos,añadir el pollo cortado en dados, el apio y el pimiento y los encurtidos escurridos.

- Mezclar el resto del aceite con una cucharadita de curry, un poco de perejil muy picado, sal y pimienta. Batir hasta obtener una salsa emulsionada y regar con ella la ensalada.Espolvorear el resto del curry y servir.

ENSALADA ALSACIANA

2009-05-26T22:04:00.006+02:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 3 patatas
- 6 salchichas de frankfurt
- 2 manzanas
- 3 pepinillos en vinagre
- 1 limón
- 4 cucharadas de nata
- 4 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de mostaza
- vinagre
- 1 pellizco de AVECREM POLLO

PREPARACIÓN

- Hervir las patatas con la piel y con una pizca de AVECREM POLLO. Pelarlas y cortarlas a dados, rociarlas con aceite y un chorrito de vinagre y reservar.

- Pelar las manzanas, cortarlas en trocitos y rociarlas con zumo de limón, cortar las salchichas y los pepinillos a trozos. Mezclarlo todo y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

- Mezclar la mostaza con la nata y servir aparte.

ENSALADA CON COL,SÉSAMO,MANZANA Y NUECES

2009-05-26T21:55:00.000+02:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 1/2 col rizada pequeña
- 1/2 col lombarda pequeña
- 2 manzanas rojas
- 2 cucharadas de sésamo
- 1 cucharadita de comino
- 3 cucharadas de nueces troceadas
- 100 gr. de queso Emmental
- 1 limón
PARA EL ALIÑO
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de miel
- 1/2 cucharadita de mostaza
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 pastilla AVECREM VERDURAS
- pimienta
PREPARACIÓN

- Para preparar el aliño: disponer en un recipiente hondo el diente de ajo pelado, ½ pastilla AVECREM VERDURAS desmenuzada y pimienta, la miel, la mostaza y el vinagre y mezclar. Al final, agregar el aceite de oliva sin dejar de remover bien con un tenedor. Reservar la vinagreta aparte y, mientras, sobre una madera y con un cuchillo afilado cortar el queso Emmental en dados pequeños. Reservar.

- Luego, en un bol aparte, mezclar bien las dos cucharadas de sésamo con la cucharadita de
comino. Cortar la col rizada y la col lombarda en juliana finita, utilizando un cuchillo grande y
afilado, y lavarlas. Escurrirlas y reservar. A continuación, lavar las manzanas, cortarlas en dados y rociar con limón para que no ennegrezcan.

- Colocar las coles en una ensaladera junto con las manzanas, el queso, las nueces troceadas y el
sésamo mezclado con el comino. Aliñar con la vinagreta, mezclar y servir.

GUISO DE GARBANZOS CON CARNE

2009-05-23T22:30:00.007+02:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 150 gr. de garbanzos
- Apio, laurel
- 1 cebolleta
- 1 trozo de calabaza
- 1 cebolla, sal
- Medio pimiento rojo, pimienta
- 2 tomates maduros
- 1 dl. de aceite
- 200 gr. de solomillo ibérico de cerdo
- Hierbas provenzales.

PREPARACIÓN

- Ablandar los garbanzos en agua caliente la noche anterior. Disponer en una olla al fuego con las verduras limpias y troceadas cubiertas con agua. Cuando el agua hierva, añadir los garbanzos, cocer hasta que los garbanzos estén tiernos, salar.

- Pelar y picar la cebolla y el pimiento rojo, calentar una sartén con aceite de oliva y estofar las verduras. Añadir los tomates pelados y cortados en dados, salpimentar.

- Dejar cocer a fuego suave durante diez minutos aproximadamente.

- Trocear la carne en dados, incorporar a la sartén y rehogar durante unos minutos. Añadir las hierbas provenzales, retirar del fuego y volcar sobre los garbanzos.

- Dejar cocer todo el conjunto diez minutos más, retirar del fuego y servir.

CUSCÚS CON PESTO ROJO

2009-05-23T22:07:00.007+02:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 4 tomates secos
- 1 dl. de aceite
- 30 gr. de piñones
- 3 dientes de ajo
- 4 hojas de albahaca grande
- 1 cucharadita de queso parmesano rallado
- 1 chalota
- 1 taza de cuscús
- 1 taza de agua caliente
- Sal y pimienta
- Unas lascas de parmesano
- Albahaca

PREPARACIÓN

- Trocear y disponer en un recipiente los tomates con aceite de oliva durante unas horas antes de elaborar la receta.

- Disponer en un mortero los piñones, el ajo, el parmesano y las hojas de albahaca, machar hasta reducir a una pasta.

- Incorporar el aceite al machado del mortero poco a poco sin dejar de remover hasta que la salsa emulsione. Añadir los tomates escurridos, salpimentar y reservar, picar y sofreír la chalota en una sartén amplia.

- Añadir el cuscús, sofreír un minuto e incorporar el agua. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar hasta que el cuscús se abra.

- Mezclar el cuscús con la salsa de pesto rojo, servir con parmesano y albahaca.

TRUCHAS AROMÁTICAS

2009-05-11T21:23:00.006+02:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 4 truchas grandes
- 100 gr. de queso de cabra de rulo
- 50 gr. de nueces peladas
- 1 cucharada de tomillo seco
- 1 cucharada de perejil
- 1 dl. de sidra
- Aceite
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN

- Precalentar el horno a 200ºc. Abrir las truchas eliminando cabeza y la espina central, lavar y secar bien.

- Mezclar el queso con la mitad del tomillo y el perejil, rellenar las truchas con esta mezcla.

- Disponer las truchas en la bandeja de horno, regar con aceite, salpimentar y hornear durante diez minutos.

- Machar ligeramente las nueces y mezclar con el resto de las hierbas, repartir sobre las truchas, regar con la sidra y hornear durante ocho minutos. Servir calientes.

ENSALADA FRUTAL

2009-05-06T20:23:00.006+02:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 50 gr. de azúcar
- Nueces y mantequilla

PARA LA MACEDONIA
- 250 ml. de zumo de naranja
- 50 ml. de licor de naranja
- 150 gr. de azúcar
- 4 naranjas
- 2 kiwis
- 150 gr. de moras
- 2 manzanas

PREPARACIÓN

- Poner el azúcar en una sartén al fuego, agregar las nueces, remover sin parar y retirar del fuego cuando se funda el azúcar, mezclar con la mantequilla.

- Llevar a ebullición un cazo con el zumo de naranja, el licor de naranja y el azúcar, cocer hasta que se forme un almíbar ligero, reservar.

- Pelar las naranjas a lo vivo y retirando las partes blancas, lavar las manzanas, trocear y cortar en laminas.

- Pelar y cortar en rodajas los kiwis, limpiar las moras. Verter encima el almíbar y dejar reposar en el frigorífico.

- Servir la macedonia con las nueces caramelizadas por encima.

PASTA CON BACÓN

2009-05-06T20:03:00.007+02:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 300 gr. pasta
- 200 gr. de guisantes
- 250 gr. de bacón ahumado
- Sal, aceite y pimienta
- 1 cebolla
- Orégano picado
- 500 gr. de tomate maduro
- 1 cucharadita de azúcar
- 120 gr. de bacón en tacos
- 90 gr. de queso gruyere

PREPARACIÓN

- En una cazuela, cocer con abundante agua con sal la pasta, hervir los guisantes congelados en agua con sal hasta que estén tiernos. Reservar.

- Mientras, picar el bacón, la cebolla y los tomates pelados y sin semilla. Dorar el bacón e incorporar la cebolla.

- Sofreír unos minutos y añadir el tomate, la sal, el orégano y el azúcar, reducir el fuego y tapar, dejar hacer hasta que el tomate este tierno.

- Freír los tacos de bacón hasta que estén crujientes. Reservar.

- Mezclar la salsa de tomate y los guisantes y servir encima de la pasta, añadir taquitos de bacón y el queso, salpimentar al gusto.

TORTA FRITA RELLENA DE CARNE

2009-05-05T22:20:00.005+02:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 400 gr. de carne de ternera
- Medio pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 clavo de olor
- 2 dl. de vino blanco
- 4 tortitas mexicanas
- Aceite
- 75 gr. de queso rallado
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN

- Trocear la carne en tiras y salpimentar, rehogar en una olla.

- Añadir el clavo y el vino, trocear los pimientos, cebollas y el tomate e incorporar a la olla.

- Hacer a fuego lento hasta que la carne este blanda, reservar. Rellenar el centro de la tortita, enrollar, cerrar los laterales y freírlas.

- Dejar reposar sobre una bandeja de horno, añadir el queso rallado y gratinar. Servir con arroz salteado con verduras.

VERDURAS SALTEADAS

2009-04-26T22:58:00.003+02:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 calabacin pequeño
- 2 zanahorias
- 1 boniato o batata
- Sal y pimienta
- 100 gr. de judias verdes
- Aceite, 250 ml. de agua fria
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azucar
-1 dl. de caldo de verduras
- 16 gambas peladas
- 1 huevo, 15o gr. de harina

PREPARACIÓN

- Lavar las verduras y trocear en juliana fina, poner un fondo de aceite en una sarten amplia, saltear las verduras moviendolas de vez en cuando hasta que esten en su punto, reservar calientes.

- Desglasar la sarten con la salsa de soja, el azucar y el caldo. Verter sobre las verduras, limpiar la sarten y ponerla de nuevo al fuego con aceite.

- Mezclar el huevo con la harina y añadir el agua fria.

- Pasar las gambas peladas por esta mezcla y freir, dejar unos segundos sobre papel absorbente y servir coronando las verduras.

MUSLITOS DE POLLO DORADOS

2009-04-26T22:41:00.008+02:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 8 muslitos de pollo
- 1 rama de apio
- 1 trozo de cebolla
- 1 zanahoria
- 1 pizca de nuez moscada
- 100 gr. de mayonesa baja en calorías
- Sal y pimienta
- Lechuga
- 2 clavos de olor

PREPARACIÓN

- Limpiar el pollo y eliminar los restos de plumas que pueda tener, salpimentar y reservar.

- Limpiar las verduras y trocear, clavar el clavo en la cebolla y añadir la nuez moscada.

- Poner todos los ingredientes anteriores a cocer en una olla con abundante agua con sal durante 20 o 30 minutos o hasta que estén hechos, sacar el caldo de los muslitos.

- Secar con papel de cocina y disponer sobre una cazuela de horno, repartir la mayonesa por encima y gratinar cinco minutos, servir con el caldo colado y la ensalada.

PASTA CON SETAS

2009-04-13T18:24:00.005+02:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 350 gr. de pasta
- 200 gr. de setas de temporada
- 1 ajo
- 1 pizca de tomillo
- 2 dl. de nata
- 100 gr. de queso parmesano rallado
- 100 gr. de queso cheddar rallado
- 1 dl. de aceite
- 4 lonchas de beicon
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN

- Poner una cazuela amplia al fuego con agua, incorporar la pasta y dejar cocer los minutos que necesite. Escurrir y reservar mezclandola con dos cucharadas de aceite.

- Limpiar las setas, sofreír el ajo, incorporar las setas, saltear. Añadir la nata, el tomillo, la mitad del queso parmesano y el cheddar, mezclar con la pasta y disponer en una fuente de horno, salpimentar.

- Precalentar el horno a 250º, eliminar la corteza del beicon y poner sobre la pasta, añadir el resto del queso.

- Introducir en el horno durante cinco minutos o hasta que los quesos comiencen a dorarse, servir.

HUEVOS "A LA COQUE" CON ESPINACAS

2009-04-13T18:06:00.006+02:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 4 huevos grandes
- 600 gr. de espinacas frescas
- 4 obleas de empanadillas
- 1 diente de ajo
- 100 gr. de mozarella en lonchas
- Sal y nuez moscada

PREPARACIÓN

- Cortas los tallos a las espinacas, dejando solo las hojas, lavar abundantemente para retirar toda la arenilla.

- Poner un cazo con un fondo de agua y cocer 10 minutos cuando rompa a hervir, retirar y dejar escurrir bien, apretando las espinacas con un tenedor.

- Pelar los ajos y laminar finos, sofreír hasta que se doren y retirar con una espumadera.

- Echar las espinacas en el aceite y salar, rehogar 2 minutos y mantener templado, en otra sartén templar aceite y freír las obleas hasta que se doren por ambas caras, retira y escurrir sobre papel absorbente.

- Poner a hervir un cazo con agua y sal, echar los huevos y cocer 4 minutos, pasarlos a un cuenco con agua fría.

- Templar las espinacas con la mozarella en tiras, cuando comience a fundirse, colocar en una fuente.

- Pelar los huevos y poner sobre las espinacas, decorar con las obleas y servir.

TORRIJAS (Oido cocina BEGUS)

2009-04-09T21:55:00.016+02:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 barra de pan del día anterior en rebanadas
- 4 huevos
- 2 litros de leche entera
- Cáscara de naranja y canela en rama
- 100 gramos de azúcar
- Aceite de oliva
- Canela en polvo y azúcar mezclada para espolvorear

PREPARACIÓN

- Cocemos la leche junto con una rama de canela y la cáscara de una naranja. Cuando ha hervido se deja reposar hasta que se enfría y en ese momento le añadimos el azúcar removiendo para que se disuelva.

- Cortamos el pan en rebanadas como para tostadas, las colocamos en una fuente para remojar junto con la leche y la canela en rama, el azúcar y la cáscara de naranja, hasta que esté empapado y blandito, pero que no se deshaga.

-Pasamos las rebanadas muy bien escurridas de la leche por los huevos batidos y en una sartén con abundante aceite las freímos.

- Una vez fritas se escurren en una bandeja cubierta con papel de cocina para que eliminen el exceso de aceite.

- Todavía calientes, vamos colocando las torrijas en otra fuente y las espolvoreamos con azúcar y canela en polvo mezcladas previamente.

NOTA

Va por ti BEGUS, este año no he echo torrijas, me resultan muy pesadas de hacer, esta receta aunque copiada es igual a como las hacia mi madre y le salían muy ricas. Espero que os gusten a todos.

MEJILLONES CON COULIS DE TOMATE

2009-04-05T22:38:00.005+02:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 Kg. de mejillones
- 1 hoja de laurel
- 4 granos de pimienta negra
- 1 dl. de vino blanco

PARA LA SALSA
- 3 tomates
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1 dl. de aceite de oliva
- Albahaca fresca
- Sal

PREPARACIÓN

- Limpiar los mejillones para eliminar todos los restos de arena. Desechar las barbas, lavarlos bien bajo el chorro del agua fría.

- Poner en una cacerola los mejillones, agregar el laurel, la pimienta y regar con el vino blanco, cocerlos tapados hasta que se abran.

- Pelar, despepitar y picar los tomates, triturar en el vaso mezclador con la sal, el azúcar y el aceite de oliva (coulis de tomate).

- Mezclar con la albahaca picada, servir los mejillones con el coulis.

GRILL DE SARDINAS A LA MILANESA

2009-04-05T22:19:00.008+02:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 16 sardinas medianas
- 2 limones
- 1 cebolla
- 100 gr. de pan rallado
- 25 gr. de parmesano
- Perejil
- 50 gr. de mantequilla
- Sal gruesa

PREPARACIÓN

- Limpiar las sardinas, retirar la cabeza y abrir en forma de libro para quitar la espina central. Después pasar ligeramente por agua y enseguida secar con papel absorbente. Colocar en un plato con granos de sal gruesa y un poco de ralladura de limón.

- Pelar las cebollas y picar lo más fino posible, poner en una sartén con un pizca de sal y rehogar con la mantequilla hasta dejarla pochada. Agregar el zumo de limón y dar un hervor.

- Retirar del fuego y añadir dos cucharadas de perejil picado finito. Remover con un cuchara de palo y dejar enfriar.

- Mezclar en un plato el pan rallado con el parmesano, incorporar la salsa de limón y remover.

- Pasar cada sardina (por la parte sin piel) por esta mezcla y colocar en una fuente de horno engrasada.

- Encender el grill diez minutos antes y meter en el horno hasta que se dore, y después a disfrutar comiéndolas.

TIRAMISU (para PINOCHO)

2009-04-01T20:45:00.014+02:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 3 huevos y una clara aparte
- 300 gr. de Mascarpone
- 8 cucharadas de azúcar
- Cocholate negro rallado o cacao amargo
- Café fuerte y Coñac
- Bizcochos de soletilla

PREPARACIÓN

- Rallar el chocolate, hacer el café y añadirle un buen chorro de coñac.

- Separar las claras de las yemas. Reservar mientras las cuatro claras en el frigorífico.

- Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas y añadir el queso, moverlo muy bien hasta que quede homogénea. Montar las claras y mezclarlas.

- Mojar los bizcochos en la mezcla café-coñac y ponerlo en el fondo de la fuente, luego la crema y espolvorear toda la superficie con el chocolate rallado.

-Ir poniendo capas hasta el final. Guardarlo en el frigorífico, preparar el día anterior, esta más rico .

NOTA

Especialmente para mi querida PINOCHO, aunque os la podéis llevar los que queráis.

PULPO CON ESCALIBADA

2009-04-01T19:58:00.008+02:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 250 gr. de pulpo cocido congelado
- 100 gr. de calabacín
- 50 gr. de nabo
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 lonchas de queso
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN

- Poner a descongelar el pulpo la noche anterior en el frigorífico. Calentar una olla de cocer al vapor y atemperar el pulpo. laminar y salpimentar al gusto.

- Precalentar el horno a 200º, lavar y laminar las verduras y disponer en cazuelitas, salpimentar y regar con aceite de oliva. Hornear 20 minutos aproximadamente.

- Disponer el pulpo sobre las verduras ya horneadas y poner encima una loncha de queso.

- Gratinar al gusto, justo unos momentos antes de llevar a la mesa.

PANACOTA RELLENA DE MERMELADA

2009-04-01T19:27:00.007+02:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 500 gr. de yogur liquido
- 1 sobre de gelatina en polvo
- 50 gr. de azúcar
- 1 dl. de leche
- 100 gr. de mermelada de frutas rojas
- Frutas rojas para decorar si se desea

PREPARACIÓN

- Calentar en un cazo el yogur liquido con el azúcar, mezclar la gelatina con la leche.

- Cuando el yogur hierva, retirar del fuego, añadir la gelatina y mezclar bien hasta que se disuelva por completo la gelatina.

- Repartir la mezcla de gelatina en los moldes elegidos, rellenarlos hasta la mitad, reservando un tercio de la mezcla.

- Meter los moldes en el frigorífico y dejar que se solidifique. Sacar los moldes del frigorífico y cubrir con la mermelada de frutas rojas.

- Terminar de rellenar con la gelatina reservada y meter otra vez en el frigorífico hasta que vuelva a solidificar.

- Desmoldar con cuidado la panacota y servir.

HAMBURGUESA CON SALSA DE YOGUR

2009-03-23T19:28:00.007+01:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 500 gr. de carne picada de ternera
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de perejil
- Aceite de oliva
- 2 pepinos
- 1 yogur natural
- Mayonesa, lechuga
- 2 tomates, 4 pepinillos
- 4 panes de hamburguesa
- Sal, pimienta y cominos

PREPARACIÓN

- Machar en el mortero los dientes de ajo pelados y sin germen con el perejil y los cominos. Salpimentar y mezclar con dos cucharadas de aceite de oliva.

- Mezclar la carne picada con el machado, dejar reposar tapada durante 15 minutos en el frigorífico.

- Pelar y trocear los pepinos, ponerlos en un cuenco, añadir el yogur y tres cucharadas de mayonesa y triturar hasta conseguir una crema homogénea. Salpimentar y reservar.

- Sacar la carne, formar las hamburguesas y hacer a la plancha, lavar y cortar en rodajas los tomates, lavar y escurrir la lechuga, cortar los pepinillos.

- Tostar el pan en una sartén al fuego sin nada de aceite.

- Montar las hamburguesas con los ingredientes anteriores y la salsa de yogur.

PESCADILLA CON VERDURAS

2009-03-18T20:36:00.004+01:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 4 lomos de pescadilla
- 1 pimiento verde, medio rojo
- 2 zanahorias
- 1 tomate, 2 puerros
- 40 ml. aceite de oliva, sal y pimienta
PARA LA SALSA
- 1 huevo, unas gotas de limón, perejil, sal y pimienta
- 2 dl. de aceite de girasol
- 4 cucharadas de jugo de cocción del pescado.

PREPARACIÓN

- Limpiar las verduras y cortarlas en tiras finas, pelar el tomate, despepitar y trocear.

- Saltear en una sartén con un fondo de aceite, salpimentar y retirar del fuego cuando estén al dente.

- Precalentar el horno a 180º, poner los lomos de pescadilla en una bandeja ligeramente engrasada, salpimentar, cubrir después con el salteado de verduras y hornear durante 15 minutos.

- Poner en el vaso mezclador el huevo, el aceite, unas gotas de limón y el jugo de cocción del pescado.

- Emulsionar con la batidora hasta ligar la salsa, salpimentar y mezclar con el perejil picado.

- Montar los platos con los lomos de pescado, las verduras y acompañar con la salsa. Servir.

MILHOJAS DE PIÑA Y NATA

2009-03-16T21:08:00.004+01:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 8 obleas de masa de empanadillas
- 4 cucharadas de azúcar glass
- 8 rodajas de piña en conserva
- 3 dl. de nata
- 25 gr. de chocolate de cobertura
- Aceite de oliva

PREPARACIÓN

- Calentar una sartén con abundante aceite de oliva. Ir friendo las obleas de empanadillas de una en una. Hacerlo por los dos lados hasta que estén doradas.

- Reservar sobre papel de cocina y espolvorear con azúcar glass.

- Abrir el bote de piña y escurrir bien las rodajas. Después, montar la nata con el azúcar.

- Con un cuchillo sacar virutas del chocolate. Montar los platos de presentación poniendo una oblea de empanadilla en el plato, una rodaja de piña, otra oblea y otra rodaja de piña.

- Coronar con la nata montada y las virutas de chocolate.

ENSALADA DE RÁBANOS

2009-03-15T22:12:00.006+01:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 18 rabanitos
- 100 gr. de queso de cabra
- 1 cebolleta
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de anacardos
- 2 cucharadas de vinagre de frambuesa
- 1 dl. de aceite de oliva

PREPARACIÓN

- Cortar los extremos de los rabanitos, laminar y reservar.

- Trocear el queso en dados medianos, pelar y picar finamente la cebolla, mezclar bien los rabanitos con el queso y la cebolla.

- Disponer en un mortero los anacardos y machar con un poco de sal hasta conseguir que quede una masa fina.

- Incorporar el vinagre, mezclar bien y añadir el aceite sin dejar de remover hasta que la salsa emulsione.

- Salpimentar al gusto y reservar. Disponer en platos de presentación la mezcla de rabanitos con el queso y la cebolla.

- Regar por encima con la vinagreta de anacardos y servir, si se desea, con tostas.

NOTA

- Si no encuentras anacardos, los puedes sustituir por nueces o almendras, saldrá igual de buena.

CREMA DE CALABACIN COCINADA POR GEJA

2009-03-08T13:58:00.007+01:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 900gr. de calabacín (3 calabacines)
- 500gr. de patatas (3 patatas no muy grandes)
- 1 cebolla
- 1 ½ vaso de leche
- 2 quesitos

PREPARACIÓN

- Lavar los calabacines. Pelarlos y quitarles la piel (dejar un poco de piel para darle el color verde de la crema).

- Cortarlos en trozos como si fueran para hacer tortilla de patatas.

- Pelar las patatas y cortarlas igual que los calabacines.

- En una olla, poner los calabacines y las patatas con un poco de sal y dejar cocer unos 15 minutos.

- Mientras, en una sartén calentar un poco de aceite. Picar muy fina la cebolla y poner a dorarla.

- Escurrir la verdura y añadir a la sartén. Agregar la mantequilla, la leche y el queso. Mezclar todo bien.

- Batir todo hasta conseguir la textura deseada (agregar leche si fuese necesario). Salpimentar.

TRUCO

Se puede servir con trocitos de huevo duro / virutas de jamón / trocitos de queso o con picatostes.

NOTA

Esta receta me la ha pasado nuestra querida GEJA, es otra crema un poco diferente a la que ya tenia puesta, espero que os guste.

LASAÑA DE SALMON Y ESPINACAS

2009-02-25T14:47:00.007+01:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 paquete de lasaña fresca
- 300 gr. de salmón limpio y en filetes
- 150 gr. de espinacas
- 30 gr. de mantequilla
- 250 gr. de bechamel
- 4 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de queso rallado
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN

- Cocer las laminas de lasaña siguiendo las instrucciones del envase, y ponerlas a escurrir sobre un paño limpio.

- Limpiar perfectamente las espinacas y escaldarlas durante un minuto en agua hirviendo, después escurrirlas muy bien.

- Cortar el salmón en rectángulos, salarlo y sofreírlo durante dos minutos en 30 gramos de mantequilla.

- Poner un rectángulo de lasaña en cada plato y cubrirlo con una capa de espinacas y un rectángulo de salmón, repetir la operación hasta finalizar con un rectángulo de pasta.

- Verter la bechamel en un cazo, mezclarla con la leche y el queso rallado y calentarla a fuego muy suave.

- Echar la salsa sobre las lasañas y servirlas de inmediato.

TRUCO

- Es preferible utilizar lasaña fresca, ya que su cocción es más rápida, pero si no se encuentra, se puede utilizar pasta seca, siempre que se tenga en cuenta que hay que cocerla en primer lugar, y mientras se hace, preparar el relleno.

ESPAGUETIS CON ALMEJAS

2009-02-21T13:54:00.008+01:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 350 gr. de espaguetis
- 500 gr. de almejas o chochas
- 1 bote de 400 gr. de tomate triturado
- 3 cucharadas de aceite
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN

- Lavar bien las almejas y ponerlas en una sartén tapada a fuego vivo, para que se abran, retirar del fuero y reservar.

- Recoger el liquido que han soltado las almejas y filtrarlo para eliminar cualquier resto de arena que pudiera tener, reservarlo.

- Calentar el aceite y dorar en él el ajo y una cucharada de perejil, cuando empiecen a tomar color, agregar el liquido de las almejas y dejar que cueza un minuto.

- Agregar el tomate triturado, salpimentar y freírlo durante 15 minutos, dos minutos antes de terminar, incorporar las almejas.

- Cocer la pasta en abundante agua salada hirviendo, escurrirla y aliñarla inmediatamente con la salsa. Espolvorear con el resto del perejil y servir enseguida, muy caliente.

TRUCO

- Las almejas necesitan una limpieza minuciosa, por eso conviene ponerlas en remojo, en agua con mucha sal, al menos una hora antes de prepararlas, para que suelten la arena.

ROLLITOS DE CALABACIN Y ATÚN

2009-02-21T13:16:00.010+01:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 4 calabacines
- 1 cucharada de alcaparras
- 50 gr. de aceitunas negras deshuesadas
- 120 gr. de atún
- 3 filetes de anchoa
- 3 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN

- Retiras los extremos de los calabacines, después lavarlos, secarlos y cortarlos en lonchas muy finas, a lo largo.

- Untar una sartén antiadherente con papel de cocina mojado en aceite y echar una a una las laminas de calabacin, por tandas, hasta que se ablanden ligeramente, pasar a una fuente y reservar.

- Mientras se están haciendo los calabacines, mezclar en un cuenco el atún escurrido y desmigado, las alcaparras, las anchoas y las aceitunas picadas menudas.

- Poner sobre cada tira de calabacin una pequeña cantidad de relleno, enrollarla y sujetarla con un palillo.

- Lavar los tomates, cortarlos a daditos y saltearlos en una sartén amplia con dos cucharadas de aceite. Salpimentarlos e incorporar los rollitos de calabacin.

- Agarrar la sartén por el mango y darle un movimiento de vaivén, para que los rollitos se impregnen del tomate, pero sin que se rompan.

- Dejar cocer durante cinco minutos y pasarlos a una fuente.

TRUCO

- Para ganar tiempo se puede utilizar tomate envasado, ya troceado, o una salsa de tomate casera, y untar los calabacines con pasta de anchoa mezclada con aceitunas picadas. Esta receta se puede preparar con antelación, y servirla fría o entibiada al baño maría. También se puede, y resulta lo más rápido, meter un minuto en el microondas a potencia máxima.

VERY WELL

2009-02-20T14:17:00.004+01:00

INGREDIENTES

- 3 partes de zumo de limón
- 3 partes de zumo de piña
- 3 partes de zumo de naranja
- 2 cucharaditas de azucar
- 1 golpe de granadina
- 1/2 rodaja de naranja
- 1/2 rodaja de limón
- 1 guinda roja y otra verde
- 1 ramillete de hierbabuena

PRESENTACIÓN

- Servir en copa flauta, adornando con las guindas y la hierbabuena.

ANDALUZA

2009-02-20T14:14:00.002+01:00

INGREDIENTES

- 2 partes de jerez seco
- 6 partes de zumo de naranja
- 1 rodaja de naranja

PRESENTACIÓN

- Servir en vaso mediano, terminando con sifón y adornando con la rodaja de naranja.

JAMAICA

2009-02-20T14:10:00.004+01:00

INGREDIENTES

- 6 partes de piña
- 2 partes de vodka
- 2 partes de coñac
- 3 golpes de granadina
- 1/2 rodaja de naranja
- 1/2 rodaja de limón

PRESENTACIÓN

- Servir en copa balón, con cubitos de hielo y adornar con las rodajas de limón y naranja.

BRISAS DEL CARIBE

2009-02-20T14:00:00.005+01:00

INGREDIENTES

- 3 partes de Malibú
- 2 partes de coñac
- 5 partes de zumo de naranja
- 2 golpes de granadina
- 2 rodajas de limón
- Guindas

PRESENTACIÓN

- Servir en copa balón con cúbitos de hielo, adornando con el limón y las guindas

MERLUZA AL HORNO CON NATA

2009-02-20T13:50:00.005+01:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 merluza grande o pescadilla
- 100 gr. de nata montada
- 1 cucharada de whisky
- Mostaza
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN

- La merluza o pescadilla abierta en libro sin espina y con la piel.

- Pintar con mostaza y rociar con unas gotas de whisky, salpimentar y repartir la nata montada sobre los lomos.

- Meter al horno, previamente caliente a 180º, durante 12 minutos aproximadamente.

- Podemos poner si queremos una cama de patatas cortadas en rodajas finas debajo del pescado para que se hagan en su jugo.

LOMBARDA CON MANZANAS

2009-02-20T13:34:00.008+01:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 lombarda grande
- 1 kg. de manzanas reinetas
- 100 gr. de mantequilla
- 1 chorrito de vinagre de manzana
- Sal

PREPARACIÓN

- Poner en el fondo de una cazuela trocitos de mantequilla.

- Encima, una capa de lombarda cortada en juliana, cubrir con una capa de manzanas cortadas en láminas finas.

- A continuación otra vez trocitos de mantequilla, otra vez lombarda, manzanas.

- La última capa tiene que ser de lombarda y trocitos de mantequilla.

- Sazonar con sal y añadir el chorrito de vinagre de manzana. Añadir un vaso de agua.

- Tapar y dejar cocer hasta que la lombarda este tierna. Remover de vez en cuando.

POLLO CON BERENJENAS

2009-02-19T20:16:00.010+01:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 2 berenjenas
- 1 pollo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 3 hebras de azafrán
- 4 dl. de caldo de verduras

PREPARACIÓN

- Precalentar el horno a 180º, pelar las berenjenas y reservar con sal en un colador para que suelten los jugos amargos.

- Cortar el pollo en trozos pequeños, salpimentar y dorar en una sartén con un fondo de aceite.

- Añadir la cebolla, los ajos, el azafrán y el caldo, mover y seguir la cocción hasta que las verduras estén tiernas.

- Distribuir las berenjenas y el pollo en una bandeja refractaria.

- Meter en el horno durante treinta minutos.

- Sacar, dejar reposar un par de minutos y servir.

ALBÓNDIGAS EN SALSA

2009-02-19T15:58:00.010+01:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 500 gramos de carne picada de ternera y magro de cerdo mezclada
- 1 rama de perejil
- 1 huevo
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- 1 zanahoria
- 3 dl. de aceite para freír. Sal

PREPARACIÓN

- Se bate el huevo y se mezcla con la carne picada, añadir también el ajo y el perejil picados, y un poco de sal. Se deja reposar la carne en el frigorífico durante 30 minutos.

- Con la carne picada hacer bolas y pasarlas por harina para freírlas. Reservarlas.

- En la misma sartén que se han frito las albóndigas y con un poco de ese aceite, se sofríe la cebolla cortada en tiras, el diente de ajo, la zanahoria pelada y cortada y el tomate troceado.

- Una vez sofrita la verdura se añade una cucharada de harina, se sofríe con la verdura y a continuación se vierten dos vasos de agua, dejando que cueza por espacio de 5 minutos.

- La salsa la pasaremos por el pasa purés y a continuación se la echamos a las albóndigas, dejando cocer durante 10 minutos a fuego suave.

- Las albóndigas se pueden acompañar con unas patatas fritas cortada en cuadraditos.

LENTEJAS CASTELLANAS

2009-02-18T15:29:00.014+01:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 500 gr. de lentejas
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 1 hoja de laurel
- 2 bellotas
- 1 cucharadita de harina
- Aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón dulce y sal

PREPARACIÓN

- Poner las lentejas en remojo la noche anterior.

- Cuando se vaya a preparar el plato echarlas a una olla con agua fría, sal y laurel. Añadir también el tomate entero, los ajos y la cebolla picada, dejar cocer todo a fuego lento.

- Mientras, calentar aceite en una sartén para rehogar la harina. Antes de que se dore, incorporar el pimentón dulce y mezclar.

- Agregar el contenido de la sartén a las lentejas para que la salsa espese.

- Mientras, rallar las bellotas, previamente cocidas, para distribuirlas por encima de las lentejas.

- Se pueden presentar caldosas o escurridas.

LECHE FRITA

2009-02-18T15:12:00.006+01:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 corteza de limón
- 3 cucharadas de harina
- 1/2 litro de leche
- 7 cucharadas de azúcar
- 2 huevos
- Pan rallado
- Canela en rama
- 1 cucharada de canela en polvo

PREPARACIÓN

- Disolver la harina en un poco de leche fría, batir los dos huevos y el azúcar y añadir la harina disuelta.

- Poner la leche a hervir junto con la corteza del limón y la canela en rama.

- Retirar, desechar el limón y la canela y verter a la mezcla de huevos mientras se bate constantemente.

- Cortar la masa en cuadraditos y rebozarlos pasándolos primero por huevo y después por pan rallado.

- Calentar aceite, cuando este humeante, freír los cuadraditos de leche hasta que se doren.

- Mezclar azúcar y canela para rebozar en ellos los dulces, según vayan saliendo del fuego.

- Servir con una rama de menta o de canela.

PESTIÑOS CON MIEL

2009-02-18T14:56:00.004+01:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 250 gr. de harina
- 50 gr. de manteca
- Una pizca de sal
- 1 naranja, aprovechamos la ralladura y el zumo
- 100 ml. de miel
- 80 gr. de nueces troceadas
- Aceite para freír

PREPARACIÓN

- Poner la harina en forma de volcán sobre la superficie de trabajo, echar en el centro la sal, la manteca, el zumo y la ralladura de la naranja.

- Amasar hasta conseguir una pasta fina, añadiendo agua si fuera necesario, dejar reposar 20 minutos.

- Sobre una superficie ligeramente enharinada, extender la masa con un rodillo hasta dejarla muy fina, cortar rectángulos de 8 x 3 cm. con una rueda de repostería y enrollarlos ligeramente. Se cortan también cuadrados de 8 x 8 cm. sin enrollar. Freírlos con el aceite muy muy caliente.

- Una vez fritos, escurrir bien el aceite, para ello se pueden dejar encima de una papel de cocina.

- Bañarlos con la miel y espolvorearlos con las nueces. Estas se pueden sustituir por pistachos troceados o con azúcar glasé.

BACALAO AL AJOARRIERO

2009-02-11T15:50:00.008+01:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 2 pimientos choriceros
- 4 cebollas
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 350 gr. de bacalao desalado y desmigado
- 4 patatas
- 4 pimientos del piquillo
- 2 cucharadas de agua
- 2 dl. de nata liquida

PREPARACIÓN

- Antes de elaborar el plato dejar cuatro horas en agua los pimientos choriceros. Sacar la pulpa con la punta de un cuchillo y reservar.

- En una olla poner a fuego lento un decilitro de aceite con los ajos, las cebollas y el pimiento cortado en juliana, remover y salpimentar ligeramente.

- Cuando tome color, incorporar la pulpa de los choriceros, seguir la cocción cinco minutos y agregar el bacalao, saltear otros cinco minutos y reservar caliente fuera del fuego.

- Calentar a fuego moderado una sartén con aceite, pelar, cortar en laminas finas las patatas y freírlas.

- Mientras se fríen las patatas, triturar en un recipiente los pimientos del piquillo con el agua y salar, añadir la nata, mezclar y calentar en un cazo a fuego suave.

- Presentar las patatas sobre platos calientes con el sofrito de bacalao y la salsa de pimientos por encima. Decorar con hojas verdes.

SALSA BEARNESA

2009-02-11T13:24:00.004+01:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 3 cucharadas de vino blanco seco
- 2 cucharadas de vinagre de estragón ( o vinagre normal bueno)
- 1 cucharada de cebolla muy picada
- 4 o 5 hojas de estragón fresco ( o 3 cucharadas de perejil picado)
- 100 gr. de mantequilla
- 2 huevos grandes
- Sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN

- Echar el vino y el vinagre en un cacillo, añadir la cebolla picadita, picar las hojas de estragón (o perejil) y añadirlas también.

- Hacer hervir a fuego fuerte hasta que se reduzca a 30 ml. (dos cucharadas), colar, separar los trocitos solidos y dejar que el liquido se enfrié.

- Cortar 25 gr. de mantequilla, dividirlos en dos y cortar cada mitad en daditos, fundir el resto de la mantequilla fuego lento en un cazo, verter en una jarrita la mantequilla fundida, dejar en un sitio templado.

- Separar las claras de las yemas, batir las yemas hasta que alcancen una consistencia ligeramente cremosa (mejor si se baten en recipiente tibio), añadir a las yemas la reducción de vino y vinagre, y batir durante 1/2 minuto más.

- Poner la preparación al baño maría comprobando que el agua esta hirviendo a fuego lento, añadir la mitad de la mantequilla en daditos.

- Batir la salsa durante 1-2 minutos, pasando el batidor por las paredes y el fondo de la cazuela, retirar del fuego cuando la mezcla este suave y espesa.

- Batir ahora en la salsa el resto de la mantequilla fría, aproximadamente 1 minuto, empezar a echar a chorritos la mantequilla fundida, batiendo después de cada chorrito.

- Cuando la salsa tenga la consistencia de una crema espesa, añadir el resto de la mantequilla lentamente, sin dejar de batir.

- Una vez que se haya añadido toda la mantequilla, aliñar con sal y pimienta blanca.

CONSEJO

Esta salsa es ideal para acompañar filetes a la parrilla, tournedos, mariscos o pollo.

PATATAS IMPORTANTES

2009-02-08T13:57:00.005+01:00

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- 1 kg. y medio de patatas
- 3 huevos
- 3 cucharadas de harina
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1/2 litro de aceite
- Perejil picado
- Azafrán y sal

PREPARACIÓN

- Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm., batir los huevos, rebozar las patatas, primero en harina y luego en el huevo batido, freír con el aceite muy caliente, hasta que se doren, sacándolas bien escurridas, a una cazuela de barro.

- Machacar en un mortero el diente de ajo con unas hebras de azafrán y un poco de sal, picar finamente la cebolla y ponerla al fuego en una sartén con tres cucharadas de aceite.

- Cuando empiecen a dorarse, añadir una cucharada de harina, rehogar y agregar el majado del mortero desleido con un poco de agua.

- Añadir tres cuartos de litro de agua, rectificar de sal y verter esta salsa sobre las patatas. Cocer durante 20 minutos a fuego medio, sacudiendo la cazuela de vez en cuando.

- Mientras tanto precalentar el horno a temperatura media, durante 10 minutos.

- Terminar la cocción en el horno durante 10 minutos mas. Espolvorear el perejil picado y servir.

PATATAS CON RABO DE BUEY

2009-02-08T13:27:00.005+01:00

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- 1 kg. de rabo de buey troceado
- 1 kg y medio de patatas
- 2 zanahorias
- 1 cebolla mediana
- 1 rama de apio
- 1 cucharadita de harina
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1 vaso de vino blanco ó 1/2 vaso de coñac corriente.

PREPARACIÓN

- Trocear el rabo y ponerlo a remojo en agua fría durante 1/2 hora como mínimo.

- Escurrirlo y secarlo con un paño suave y sazonarlo con sal. Poner el aceite en una cazuela de barro si es posible. Añadir los trozos de rabo y dorarlos bien, removiendo con frecuencia. Bajar el fuego y añadir el vaso de vino o coñac.

- Trocear las verduras finamente y añadirlas a la cazuela, rehogandolas un poco.

- Salpicar con 1/2 cucharadita de pimentón, remover cuidando que no se queme. Incorporar la harina, rehogar y añadir 1 litro de agua. Cuando rompa a hervir, bajar el gas y cocer lento 2 horas.

- Mientras tanto, pelar las patatas y lavarlas en agua fría, trocearlas y reservar hasta que el rabo este tierno (se reconoce porque la carne casi se desprende del hueso).

- Echar las patatas y dejarlas cocer, cuidado de que no se peguen, si es preciso añadir agua caliente. Y listas para servir.

CONSEJO

- Este plato resulta también excelente si en lugar de las patatas se añade, cuando el rabo esta ya hecho, una lata de kilo de judías blancas, cocidas, dejando que de un hervor todo junto para que las judías tomen el sabor del rabo.

TRUCOS

2009-02-08T13:20:00.005+01:00

- Las patatas guisadas, al enfriarse, se endurecen y ya no recuperan su textura aunque se caliente.

- Por lo tanto, sera mejor hacer la cantidad justa que vaya a consumirse.

- Si a pesar de todo sobraran, cuando aun estén calientes puede hacerse un puré que servirá para otra comida calentándolo a fuego lento.

- Para ello, antes de hacer el pure debe retirarse a un plato la carne o acompañamiento del guiso.

- Luego se pasaran las patatas por el pasapures (añadiendo un poco de agua caliente si es preciso para conseguir el espesor de una sopa) y a continuación volverán a incorporarse los trozos de carne, pescado, etc.

- Si estos fueran demasiado grandes, se cortaran en partes mas menudas, retirando, naturalmente, huesos y espinas, y quedaran como agradables tropezones.

DADOS DE SALMÓN

2009-02-07T14:49:00.006+01:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 800 gr. de lomo de salmón
- 2 puerros
- 3 patatas
- 60 gr. de mantequilla
- 50 gr. de pasas
- 1 dl. de vino oloroso
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN

- Cortar en dados el salmón y salpimentar, limpiar y cortar en juliana los puerros, pelar, laminar y salpimentar las patatas.

- Derretir la mantequilla en un cazuela de barro a fuego medio. Añadir los puerros y estofar hasta que estén transparentes.

- Incorporar el salmón, las pasas y el vino. Dejar que cueza hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Reservar caliente.

- Poner a calentar una sartén con abundante aceite y freír las patatas.

- Presentar el salmón con una guarnición de patatas fritas.

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

2009-02-07T13:35:00.007+01:00

INGREDIENTES

- 250 gr. de nata liquida
- 2 claras de huevo
- 250 gr. de chocolate blanco de cobertura
- 150 gr. de azúcar granulado
- 30 gr. de piñones
- Unas hojas verdes para decorar
- Limón

PREPARACIÓN

- Trocear el chocolate blanco y fundirlo en un recipiente al baño maría, remover y retirar del fuego cuando este liso y brillante.

- Montar la nata hasta que, al levantar las varillas, se formen picos suaves, mezclar el chocolate con la nata.

- Montar las claras hasta que se formen picos suaves e incorporar el chocolate y la nata. Reservar la crema en la nevera durante una hora para que coja cuerpo.

- Poner a calentar el azúcar con unas gotas de limón en una olla con fondo grueso, cuando se haya derretido del todo, retirar del fuego.

- En un papel parafinado poner cucharadas de caramelo, extenderlas de forma irregular y añadir los piñones, reservar hasta que se solidifique.

- Repartir la crema de chocolate en recipientes de cristal con la teja de caramelo, decorar con hojas verdes. Servir muy frió.

CONSEJO

También lo podemos adornar con fresas, un poco de nata por encima y un poco de canela. Lo que mas os guste.

CARPACCIO DE TERNERA

2009-02-07T13:16:00.006+01:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 400 gr. de solomillo de ternera
- 50 gr. de queso parmesano
- 4 pepinillos
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 dl. de aceite de oliva
- 50 ml. de vinagre de módena
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN

- Limpiar de nervios y restos de grasa el solomillo. Congelar envuelto en papel film. Sacar la carne del congelador, cortar en filetes muy finos y aplastar con la hoja de un cuchillo.

- Cortar en virutas el queso parmesano. Escurrir y picar los pepinillos y las alcaparras.

- Extender la carne en platos amplios para la presentación.

- Coronar con el queso parmesano, los pepinillos y las alcaparras.

- Condimentar con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva, y a servir.

CALDERETA DE CORDERO

2009-02-05T15:50:00.006+01:00

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- 1.5 kilo de cordero para guisar
- 3 cebollas
- 500 ml. de vino tinto
- 2 ramas de tomillo
- 1 dl. de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 2 ramas de perejil
- 2 manzanas
- 8 castañas, especias

PREPARACIÓN

- Partir el cordero en trozos pequeños. Pelar y cortar en juliana la cebolla. Poner a calentar una cazuela amplia con el aceite, salpimentar la carne con la cebolla.

- Lavar las hierbas aromáticas y añadir al cordero junto con las especias y el vino. Dejar cocer 20 minutos a fuego medio. Salpimentar.

- Pelar y cortar en cuartos las manzanas, mezclar con las castañas cocidas y saltear en una sartén con el aceite hasta que estén en su punto.

- Servir el cordero con su guarnición de manzanas.

LASAÑA DE BERENJENAS

2009-02-05T15:24:00.006+01:00

INGREDIENTES

- 1 cebolla
- 500 gr. de tomates en conserva
- 1 dl. de aceite de oliva
- 1 dl de vino blanco
- 2 berenjenas
- 200 gr. de jamón york
- 100 gr. de queso emmental rallado
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN

- Pelar y picar la cebolla, trocear los tomates.

- Calentar una sartén amplia con el aceite, incorporar la cebolla, estofar, y añadir los tomates. Rehogar unos minutos, regar con el vino, salpimentar y dejar cocer a fuego bajo durante diez minutos. Retirar del fuego y reservar.

- Precalentar el horno a 200º, lavar bien y secar las berenjenas, cortar en rodajas finas y salpimentar.

- Calentar una sartén con aceite y hacer las berenjenas por ambos lados. Untar una bandeja de horno con aceite.

- Poner una capa de berenjenas, cubrir con salsa de tomate, poner otra capa de berenjenas, otra de jamón york, otra de queso y otra de berenjenas, y terminar con el queso rallado, y después poner a gratinar en el horno.

ARROZ CALDOSO

2009-02-05T14:58:00.009+01:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 100 gr. de ajetes
- 1 pimiento verde
- 1 cebolleta, 2 tomate rojos
- 1 sepia pequeña
- 50 ml. de aceite
- Sal y pimienta
- 500 gr. de mejillones
- 2 dl. de vino blanco
- 1 vaso de caldo de pescado
- 100 gr. de arroz
PREPARACIÓN

- Limpiar las verduras, picarlas finamente y rehogar en una olla con un fondo de aceite. Limpiar y trocear la sepia e incorporar a la sartén. Salpimentar y dejar hacer durante ocho minutos.

- Limpiar los mejillones. Cocer en una cacerola con un fondo de vino blanco hasta que se abran. Desechar los que estén cerrados, colar el caldo y reservar los mejillones. Incorporar al sofrito el arroz.

- Rehogar y añadir el caldo de los mejillones y el caldo de pescado.

- Dejar cocer unos minutos e incorporar los mejillones, seguir la cocción hasta que el arroz este hecho. Servir caliente.

ARROZ A LA MILANESA

2009-02-05T14:13:00.006+01:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 2 cebollas, 5 tomates
- 100 gr. de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar
- Sal y pimienta
- 200 gr. de queso parmesano
- 220 gr. de arroz
- 250 ml. de caldo de carne
- 100 gr. de queso gruyere
- 1 cucharada de albahaca picada

PREPARACIÓN

- Pelar, picar y estofar la cebolla con la mitad de la mantequilla en una cacerola de barro.

- Añadir el tomate, pelado y picado, y el azúcar. Salpimentar y dejar que se haga durante unos minutos. Incorporar el queso parmesano.

- Agregar el arroz, remover y cubrir con el caldo de carne hirviendo. Cuando rompa el hervor, salpimentar y prolongar la cocción quince minutos.

- Precalentar el horno a 180º. Cubrir el arroz con el resto de la mantequilla, el queso gruyere y la albahaca picada.

- Meter en el horno cinco minutos para terminar la cocción, lo podemos adornar con un poquito de perejil, y a servir.

ARROZ NEGRO

2009-02-04T15:25:00.010+01:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 250 gr. de almejas
- 400 gr. de calamares
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 250 gr. de arroz
- 1 fondo de caldo de pescado

PREPARACIÓN

- Unas horas antes de utilizarlas, dejar las almejas en remojo con un poco de sal para que suelten los restos de arena.

-Limpiar los calamares, reservar la tinta y trocearlos. Pelar la cebolla y el ajo, picarlos finamente. Cortar en dados pequeños el pimiento, pelar, despepitar los tomates.

- Rehogar en un fondo de aceite la cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando la cebolla este transparente, añadir el tomate, salpimentar y prolongar la cocción diez minutos.

- Incorporar los calamares y el arroz, remover y agregar el caldo con la tinta diluida.

- Dejar hacer durante quince minutos, agregar las almejas y prolongar la cocción hasta que el grano este en su punto y a servir.

RISOTTO CON TRUFAS

2009-02-04T14:15:00.009+01:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 litro de caldo de carne
- 1 dl. de vino blanco
- 1 dl. de aceite
- Media cebolla
- 200 gr. de setas
- 225 gr. de arroz de grano redondo
- Sal y pimienta
- 1 bote de trufas en conserva
- 30 gr. de queso parmesano

PREPARACIÓN

- Poner el caldo y el vino a hervir, limpiar las setas y cortarlas finamente. Pelar, picar y estofar la cebolla en una cacerola con un fondo de aceite. Añadir las setas, salpimentar y seguir la cocción hasta que pierdan volumen.

- Incorporar el arroz, remover y cuando este transparente, comenzar a añadir tazas de caldo caliente. Cortar las trufas en lascas e incorporar al arroz. Seguir la cocción removiendo y añadiendo caldo hasta que el arroz este cocido.

- Añadir el queso parmesano, rectificar de sazón y mezclar suavemente con un cuchara de madera. Repartir en cuencos con laminas de trufa por encima y servir.

RAGOUT DE TERNERA

2009-02-03T19:10:00.009+01:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 kilo de carne de aguja de ternera
- 1/2 cebolla
- 4 o 5 zanahorias
- 1/2 kilo de judías verdes
- 1 ajos
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite y sal

PREPARACIÓN

- Se dora la carne pero sin llegar a freírla, una vez dorada se saca de la olla y la reservamos.

- En el mismo aceite se sofríe la cebolla, las zanahorias, las judías verdes y los ajos, todo ello lo cortaremos anteriormente.

- Una vez sofrito añadimos la carne y mezclamos todo, echamos el vaso de vino blanco y un vaso de agua.

- Dejamos hervir durante 20 minutos y ya podemos servirlo.

CONSEJO
Podemos acompañarlo con patatas cortadas en dados, previamente las freiremos para que no estén duras.

CREMA FRÍA DE CALABACÍN Y QUESO

2009-02-03T18:52:00.011+01:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 750 ml. de leche
- 750 gr. de calabacines
- 3 quesitos en porciones
- 20 gr. de mantequilla
- 150 ml. de nata liquida
- sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN

- Lavar los calabacines, retirar los extremos y cortar en rodajas finitas. Se pueden pelar o dejar con la cascara.

- Poner a cocer en un cazo con agua salada, cuando estén tiernos, retirarlos y escurrirlos bien.

- Disolver la mantequilla en la leche caliente. Poner la mezcla en el vaso de la batidora, con los calabacines y triturar bien, hasta conseguir una crema fina.

- Añadir los quesitos troceados y continuar batiendo.

- Salpimentar al gusto y dejar enfriar en la nevera.

- Antes de servir, agregar y mezclar bien la nata liquida y espolvorear una pizca de nuez moscada.

TRUCO
Es un plato ideal para personas que estén a régimen, si se utilizan quesitos y leche desnatados, y se suprime la mantequilla.

CREMA DE AGUACATES

2009-02-03T18:34:00.012+01:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 2 aguacates grandes

- 500 ml. de leche

- 75 ml. de nata liquida

- El zumo de medio limón

- Una cucharadita de tabasco

- Unas hojas de cebollino picadas

- Sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓN

- Pelar los aguacates, deshuesarlos y picarlos muy finos. Ponerlos en el vaso de la batidora y rociarlos con el zumo de limón, para que no ennegrezcan. Trabajarlos con la batidora hasta conseguir una pasta fina y homogénea.

- Agregar la leche y continuar batiendo.

- Salpimentar al gusto, añadir el tabasco y dejar enfriar en la nevera hasta el momento en que se vaya a servir.

- Minutos antes de sacar a la mesa, incorporar la nata y decorar la crema con el cebollino picado muy finito.

TRUCO

Esta crema se puede enriquecer bastante si se acompaña con unas gambas cocidas, peladas y muy picaditas.

BEBIDAS

2009-02-02T22:45:00.002+01:00

Existen unas reglas básicas, universalmente conocidas, que ponderan la conveniencia de servir vinos blancos con pescados, rosados con aves y arroces, y tintos con la carne. Sin embargo, el abanico de posibles combinaciones es tan importante como los gustos personales. Así que nos hemos limitado a dar aquí algunas indicaciones muy escuetas, que cada uno puede variar a su antojo, ya que el fin ultimo de la comida y la bebida es el disfrute.

Respecto a las temperaturas de servicio: el cava, los vinos blancos y los rosados se deben servir muy fríos, y mantenerlos en un recipiente con hielo durante la comida. Los tintos se beben a temperatura ambiente y conviene descorchar la botella media hora antes de comenzar a comer. El jerez se toma frió o del tiempo, según gustos, y los vinos dulces, siempre a temperatura ambiente.

Sopas y cremas
Blancos secos, muy fríos si se trata de acompañar a sopas de pescado, rosados para las preparadas a base de verduras.

Pastas
Vinos ligeros, rosados y blancos afrutados.

Arroces
Los mejores, los blancos, rosados y espumosos.

Huevos y tortillas
La mejor compañía para los huevos es el agua, pero en ocasiones se pueden acompañar con algún vino blanco joven.

Pescados
Blancos secos, espumosos y cavas, en general, tintos para los pescados más grasos, como las sardinas o el bonito.

Aves
Vinos jóvenes y algunos rosados.

Carnes
Tintos con crianza y reservas para las carnes rojas y caza.

Postres
Jerez dulce, olorosos, moscatel, malvasía, vinos de Málaga, cava.

TRUCOS PARA GANAR TIEMPO

2009-02-02T22:32:00.006+01:00

- La primera máxima es una buen organización, todos los ingredientes deberán estar previamente pesados, medidos y colocados en el orden en que se han de incorporar en la receta, esto evitara numerosas idas y venidas al frigorífico y a la despensa.
- Se debe empezar por la receta que precisa más cocción, luego cuando ya esta cociendo, se pueden preparar los otros platos.
- Vale la pena aprovechar una misma preparación para cocinar dos recetas distintas: para hacer una mousse de chocolate hay que fundir este y montar las claras a punto de nieve, dos ingredientes que se utilizan también para hacer un bizcocho o un soufflé de chocolate, si se doblan las cantidades, ambos platos se hacen al mismo tiempo.
- Para desgrasar una salsa sin esperar que se enfrié basta pasarla por un colador en el que se habrá puesto una gasa mojada en agua helada.
- Cuando se quiera desmoldar un bizcocho en caliente, se cubre con un paño nada más sacarlo del horno, al cabo de cinco minutos, la concentración de vapor habrá hecho que se separe de las paredes del molde y se podrá retirar este sin dificultad.