DORADA A LA ROTEÑA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 dorada.

- 1 cebolla.

- 4 dientes de ajo

- 3 tomates

- 2 pimientos verdes

- Sal

- 50 ml. de aceite de oliva

- 1 limón

- Nuez moscada

- Pimienta

PREPARACIÓN

- Precalentar el horno a 180º, limpiar la dorada quitándole bien las escamas y hacerle unos cortes transversales en el lomo.

- Limpiar y picar en dados la cebolla, los ajos, los tomates y los pimientos.

- Poner en el fondo de una fuente refractaria la mitad de las verduras, salpimentar y rociar con aceite. Colocar encima la dorada.

- Regar con el zumo de limón y con un chorrito de aceite. Cubrir con el resto de las verduras, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

- Asar la dorada en el horno unos 30 minutos aproximadamente.

CREMA DE PEPINO CON COMINOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 kg. de pepinos.

- 4 yogures desnatados.

- Cominos en grano.

- 80 ml. de aceite de oliva.

- Cebollino.

- Sal.

- 40 ml. de vinagre de manzana.

PREPARACIÓN

- Pelar y trocear los pepinos, ponerlos en un recipiente con el yogur y triturar después con la ayuda de la batidora.

- Incorporar la sal, el vinagre, el aceite y seguir batiendo hasta emulsionar la preparación.

- Verter en una jarra, tapar y reservar en el frigorífico hasta que la crema este bien fría.

- Tostar los cominos en una sartén caliente hasta que empiecen a salir los aromas teniendo cuidado de que no se quemen.

- Ponerlos en un mortero y machacarlos ligeramente, repartir la crema de pepino en vasos fríos, servir con los cominos por encima y con cebollino en flor.

KEBAB DE POLLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 500 gr. de pechuga de pollo
- 1 cebolla, 3 ajos
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
- 1 dl. de salsa de tomate
- 1 limón
- 1 yogur griego
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharadita de pimentón
- Pan para kebab
- Hojas de albahaca fresca.

PREPARACIÓN

- Pelar y picar muy bien los dientes de ajo y mezclarlos en un cuenco con aceite de oliva, el zumo de medio limón, el vinagre, la sal, la salsa de tomate, la mostaza, la pimienta y el pimentón.

- Batir hasta formar una salsa homógenea, cortar el pollo en tiras e introducirlas en la salsa para marinarlas. Mezclar bien y meter en la nevera al menos un par de horas.

- Mientras se marina la carne, cortar en rodajas la cebolla, el pimiento verde y los tomates, en un cuenco aparte, mezclar un yogur griego y una cucharadita de mostaza, reservar. Sacar las tiras de pollo de la salsa marinada.

- Poner una parrilla al fuego y asar el pollo hasta que empiece a dorarse sin que se seque. Servir dentro de un pan para kebab con la carne junto con un poco de cebolla, tomate y lechuga y unas hojitas de albahaca.

- Por ultimo, añadir la salsa de yogur y la mostaza al gusto.

CALDEIRADA DE PESCADO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 300 gr. de merluza
- 300 gr. de bacalao fresco
- 2 patatas
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Pimentón
- Perejil
- Azafrán
- 2 ajos
- Sal

PREPARACIÓN

- Cortar las cebollas en rodajas finas, trocear el pimiento y un ajo, reservar, triturar los tomates, reservar, pelar y cortar las patatas finas tipo panaderas, reservar.

- Limpiar los pescados y sazonarlos, cubrir con aceite el fondo de una cazuela (a ser posible de barro). Poner una capa de cebolla cortada en rodajas finas, añadir un poco de pimentón y de azafrán.

- Añadir también el pimiento verde troceado, el ajo y una capa de patatas en rodajas finas, colocar encima los trozos de pescado previamente sazonado.

- Poner los tomates sobre el pescado, añadir una rama de perejil picado, cubrir con un poco de agua y dejar cocer a fuego lento.

- Cuando hierva, esperar unos 20 minutos aproximadamente, retirarla del fuego y servir en caliente en la misma cazuela.

YOGUR GRIEGO CON CREMA DE MANDARINA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 4 mandarinas

- 4 cucharaditas de azúcar

- 4 yogures griegos

- Un chorrito de vodka




PREPARACIÓN

- Para empezar, se pelan solo dos de las mandarinas y el resto se reserva con la cascara, reservar en un plato.

- Cortar en trozos las mandarinas peladas y las no peladas, pasar por la batidora junto con el vodka y el azúcar.

- Sacar unas tiras de cascara, montar primero un tercio de crema de mandarina y luego dos tercios de yogur.

- Decorar con las tiras.