SANJACOBOS CON MELOCOTÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 8 lonchas de jamón york
- 4 lonchas de queso
- Tomillo, sal y pimienta
- 3 cucharadas de harina
- 2 huevos
- 4 cucharadas de pan rallado
- Aceite para freír
- 1 puerro
- 3 melocotones en almíbar
- 1 cucharada de cebollino fresco picado


PREPARACIÓN

- Formar los sanjacobos poniendo una loncha de queso y unas hojas de tomillo entre los filetes de jamón york, si fuera necesario, recortar los bordes para dar una forma regular.

- Pasar los filetes por harina, huevo y pan rallado y freír en abundante aceite caliente hasta dorar.

- Escurrir el exceso de grasa en papel de cocina y reservar calientes.

- Saltear el puerro cortado en juliana, incorporar los melocotones cortados en gajos y dejar que hierva dos minutos. Salpimentar. Servir con cebollino fresco picado.

PIZZA DE HOJAS Y QUESO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 500 gr. de harina
- 1 sobre de levadura
- 250 ml. de agua templada
- 1 dl. de aceite
- Sal
- 250 gr. de setas
- 2 tomates rojos
- 100 gr. de queso de cabra
- Espinaca y rúcula.



PREPARACIÓN

- Mezclar la harina con la levadura y la sal, añadir el aceite y el agua templada.

- Amasar enérgicamente hasta que la masa se desprenda de las manos, dejar reposar hasta que doble su volumen.

- Precalentar el horno a 200ºC, limpiar las setas con un paño, eliminando los restos de tierra.

- Trocear, saltear en un fondo de aceite a fuego vivo, reservar. Laminar los tomates, lavar y escurrir bien las hojas de espinacas y rúcula.

- Cortar la masa en porciones y extender dándoles forma redondeada, montar las pizzas con el tomate laminado, las hojas de espinaca, la rúcula, el queso y las setas.

- Regar con el aceite y hornear de 15 a 20 minutos.

NOTA

- También podemos usar la masa que ya vende preparada para hacer pizzas.

BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 2 berenjenas grandes.

- Un bote de champiñones laminados

- Jamón serrano en taquitos

- Queso manchego tierno

- Sal

- Salsa de tomate

- Orégano

- Aceite de oliva


PREPARACIÓN

- Partimos las berenjenas por la mitad a lo largo y se les saca la pulpa. Meter las cáscaras en el horno al máximo hasta que se doren un poquito por dentro.

- Mezclar la carne de la berenjena con el jamón y el champiñón, freírlo todo junto . Se echa un pellizco de sal y se tapa. Hacerlo a fuego lento hasta que la berenjena esté blandita y doradita.

- Incorporar el tomate frito y el orégano y remover.

- Sacar las cáscaras del horno y rellenarlas con la mezcla anterior.

- Rallar el queso manchego por encima y volver a meter en el horno hasta que el queso esté fundido.

NOTA

- Receta enviada por mi prima Laura, es una de las delicatessen que nos hace su madre, están riquisimas.

COSTILLAS GUISADAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 kg. de costillas de cerdo troceadas
- 1 cebolla, aceite, sal
- 1 pimiento italiano verde
- 1 tomate, 2 ajos
- 2 dl. de vino blanco
- Comino en polvo
- 4 patatas medianas
- 200 gr. de maiz, pimienta
- 1 rama de hierbabuena


PREPARACIÓN

- Trituras la cebolla, el pimiento, los ajos y el tomate, sofreir en una cacerola con un fondo de aceite.

- Calentar aceite en una cacerola, incorporar la carne y remover, dejar hacer dos minutos.

- Incorporar el vino y una cucharada de cominos, dejar hervir unos segundos y cubrir con el agua o caldo, salpimentar al gusto.

- Pelar las patatas e incorporar al guiso, añadire el maiz y la hierbabuena. Cuando la carne y la patata esten tiernas, cocer a fuego lento para que el caldo tome cuerpo.

- Dejar reposar antes de servir.

DULCE DE PAN DE NUECES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 200 ml. de agua
- 60 gr. de mantequilla fundida
- 1 huevo
- 500 gr. de harina
- 40 gr. de levadura fresca
- 70 gr. de nueces picadas
- 100 gr. de azúcar



PREPARACIÓN

- Templar el agua con la mantequilla y desliar la levadura, hacer un volcán de harina y azúcar y añadir la mezcla de levadura y el huevo batido sin dejar de amasar hasta que la masa se despegue de las manos.

- Formar una bola, poner en un bol y tapar con un paño, dejar reposar hasta que doble el volumen.

- Pelar y picar las nueces, incorporar a la masa anterior, volver a amasar y formar pequeños panecillos.

- Hacer unos cortes en la superficie con ayuda de unas tijeras y reservar. Precalentar el horno a 200 grados y disponer los panecillos en una bandeja de horno y cubrir con un paño.

- Dejar reposar hasta que vuelvan a subir y pincelar con huevo batido. Hornear durante 20 ó 30 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados y horneados por dentro.

- Retirar del horno, dejar atemperar y servir.

TORTILLA DE BERENJENAS AL HORNO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 4 huevos
- 2 berenjenas
- 2 cucharadas de leche
- Aceite de oliva
- Tomillo
- 150 ml. de nata
- 100 gr. de queso azul
- Sal y nuez moscada


PREPARACIÓN

- Precalentar el horno a 200 grados, lavar las berenjenas, secar y abrir a lo largo, espolvoreandolas de tomillo y sal.

- Asar en el horno bien caliente durante 20 minutos, dejar enfriar un poco y retirar la pulpa con una cuchara, reservar.

- Batir los huevos con dos cucharas de leche e ir haciendo dos tortillas por persona en una sartén antiadherente engrasada con aceite.

- Cuando este cuajado, añadir una cucharada de pulpa de berenjena, envolver y retirar, colocar las tortillas en platos de loza individuales y refractarios.

- Cocer la nata con el queso desmigado, remover con varillas hasta que se fundan, sazonar con sal y nuez moscada.

- Poner el grill, repartir la crema por encima de las tortillas y gratinar un par de minutos, servir enseguida.