CALDEIRADA DE PESCADO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 300 gr. de merluza
- 300 gr. de bacalao fresco
- 2 patatas
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Pimentón
- Perejil
- Azafrán
- 2 ajos
- Sal

PREPARACIÓN

- Cortar las cebollas en rodajas finas, trocear el pimiento y un ajo, reservar, triturar los tomates, reservar, pelar y cortar las patatas finas tipo panaderas, reservar.

- Limpiar los pescados y sazonarlos, cubrir con aceite el fondo de una cazuela (a ser posible de barro). Poner una capa de cebolla cortada en rodajas finas, añadir un poco de pimentón y de azafrán.

- Añadir también el pimiento verde troceado, el ajo y una capa de patatas en rodajas finas, colocar encima los trozos de pescado previamente sazonado.

- Poner los tomates sobre el pescado, añadir una rama de perejil picado, cubrir con un poco de agua y dejar cocer a fuego lento.

- Cuando hierva, esperar unos 20 minutos aproximadamente, retirarla del fuego y servir en caliente en la misma cazuela.

YOGUR GRIEGO CON CREMA DE MANDARINA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 4 mandarinas

- 4 cucharaditas de azúcar

- 4 yogures griegos

- Un chorrito de vodka




PREPARACIÓN

- Para empezar, se pelan solo dos de las mandarinas y el resto se reserva con la cascara, reservar en un plato.

- Cortar en trozos las mandarinas peladas y las no peladas, pasar por la batidora junto con el vodka y el azúcar.

- Sacar unas tiras de cascara, montar primero un tercio de crema de mandarina y luego dos tercios de yogur.

- Decorar con las tiras.

BERENJENAS CON LACÓN AL QUESO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 2 berenjenas
- 250 gr. de lacón cocido
- 250 gr. de queso semigraso
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- Romero, aceite de oliva
- Sal y pimienta



PREPARACIÓN

- Lavar las berenjenas, quitar la parte verde y sin pelarlas, cortarlas en dados de un centímetro. Colocarlas en un colador y añadir sal.

- Dejarlas reposar durante una hora para que suelten el amargor. Pelar y picar la cebolla, los ajos, el pimiento y la zanahoria.

- Poner una sartén al fuego con aceite de oliva, añadir las verduras picadas, mantener al fuego cinco minutos y después, añadir un tomare maduro y el lacón picado fino. Dejar al fuego diez minutos y añadir sal y pimienta, aromatizar con romero.

- Calentar cinco cucharadas de aceite en otra sartén y freír las berenjenas hasta que se ablanden. Mezclar el contenido de las dos sartenes y salar ligeramente.

- Dar un hervor a todo junto y dejar enfriar, picar muy fino el queso tierno, añadirlo y servir.

LENGUADO CON SALSA DE MANDARINA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 kg. de lenguados

- 3 mandarinas

- 1 lima

- 1 cebolleta

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- Sal



PREPARACIÓN

- Elegir un lenguado grande de un kilo o más pequeños, quitarle la piel, mejor pedirle al pescadero que lo limpie y lo haga filetes.

- Poner una sartén al fuego con aceite, pelar y picar la cebolleta, añadirla a la sartén y dejarla haciéndose hasta que este transparente.

- Hacer zumo de las mandarinas y la lima, añadir en la sartén. Dejar al fuego cinco minutos más y salarlo.

- Rallar cascara de mandarina y de lima por encima, quitar la piel a los gajos de una mandarina.

- Añadir los filetes de lenguado a la sartén y dejar a fuego medio cinco minutos. En el ultimo minuto, añadir los gajos.

ALETA RELLENA CON ESPÁRRAGOS VERDES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 kg. de aleta de ternera
- 3 zanahorias
- 1 cebolla
- 150 gr. de aceitunas verdes sin hueso
- 4 pimientos morrones
- 3 huevos
- 400 ml. de vino blanco
- Sal y pimienta
- 1 lamina de hojaldre
- 1 manzana
- 4 espárragos trigueros
- 3 clavos

PREPARACIÓN

- Precalentar el horno a 180ºC, batir los huevos para hacer una tortilla francesa que ocupe todo el fondo de la sartén.

- Salpimentar la aleta de ternera abierta y colocar sobre ella la tortilla, disponer encima los pimientos y las aceitunas.

- Enrollar con firmeza la aleta hasta completar un rollo y atar con hilo de cocina.

- Cortar la masa de hojaldre en tiras de tres cm. de ancho para envolver los espárragos, pincelar con aceite los rollitos y hornear diez minutos para que el hojaldre quede dorado.

- Picar la cebolla, la zanahoria y la manzana, sofreír con los clavos quince minutos, añadir un vaso de vino blanco y dejar al fuego diez minutos más.

- Poner al fuego una olla con unas cucharadas de aceite, introducir la aleta y freír unos minutos, incorporar unos cascos de cebolla, un vaso de vino blanco y sal.

- Bajar de intensidad el fuego, añadir agua y dejar cocer unos 40 minutos, emplatar el rollo de ternera con la salsa en el fondo y acompañar con los rollitos de trigueros.