TRUCOS

- Las patatas guisadas, al enfriarse, se endurecen y ya no recuperan su textura aunque se caliente.

- Por lo tanto, sera mejor hacer la cantidad justa que vaya a consumirse.

- Si a pesar de todo sobraran, cuando aun estén calientes puede hacerse un puré que servirá para otra comida calentándolo a fuego lento.

- Para ello, antes de hacer el pure debe retirarse a un plato la carne o acompañamiento del guiso.

- Luego se pasaran las patatas por el pasapures (añadiendo un poco de agua caliente si es preciso para conseguir el espesor de una sopa) y a continuación volverán a incorporarse los trozos de carne, pescado, etc.

- Si estos fueran demasiado grandes, se cortaran en partes mas menudas, retirando, naturalmente, huesos y espinas, y quedaran como agradables tropezones.