ENSALADA TIBIA DE POLLO

INGREDIENTES

- 300 gr. de pechuga de pollo
- 2 cogollos de lechuga
- 1 manojo de hierba de los canónigos
- 2 melocotones
- 2 cucharadas de piñones
- 4 cucharadas de brotes de soja
- 1 cucharada de piel rallada de limón
- Unas gotas de zumo de limón
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- Una pizca de sazonador de pollo
- 1 cucharada de azúcar moreno
- Un chorrito de vinagre balsámico
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta y sal

PREPARACIÓN

- Cortar la pechuga de pollo en láminas muy finas y colocarlas en un plato.

- Mezclar el azúcar con el jengibre, la piel rallada y unas gotas del zumo de limón, 2 cucharadas de aceite, una pizca de avecrem pollo y pimienta y verterlo sobre los trocitos de pollo. Dejarlos macerar durante 15 minutos.

- Freír los piñones en una sartén con 1 cucharada de aceite.

- Pelar los melocotones y cortarlos en daditos.

- Lavar los cogollos, secarlos, trocearlos y disponerlos en una ensaladera.

- Añadir los canónigos, los daditos de melocotón, los piñones y mezclar.

- Escurrir el pollo de su marinado, salar y freír con el aceite restante. Agregar la soja y, tras 1 minuto, el líquido de la marinada y el vinagre.

- Mezclar y verter sobre la ensalada, remover y servir.