ROLLITOS DE CALABACIN Y ATÚN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 4 calabacines
- 1 cucharada de alcaparras
- 50 gr. de aceitunas negras deshuesadas
- 120 gr. de atún
- 3 filetes de anchoa
- 3 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta



PREPARACIÓN

- Retiras los extremos de los calabacines, después lavarlos, secarlos y cortarlos en lonchas muy finas, a lo largo.

- Untar una sartén antiadherente con papel de cocina mojado en aceite y echar una a una las laminas de calabacin, por tandas, hasta que se ablanden ligeramente, pasar a una fuente y reservar.

- Mientras se están haciendo los calabacines, mezclar en un cuenco el atún escurrido y desmigado, las alcaparras, las anchoas y las aceitunas picadas menudas.

- Poner sobre cada tira de calabacin una pequeña cantidad de relleno, enrollarla y sujetarla con un palillo.

- Lavar los tomates, cortarlos a daditos y saltearlos en una sartén amplia con dos cucharadas de aceite. Salpimentarlos e incorporar los rollitos de calabacin.

- Agarrar la sartén por el mango y darle un movimiento de vaivén, para que los rollitos se impregnen del tomate, pero sin que se rompan.

- Dejar cocer durante cinco minutos y pasarlos a una fuente.

TRUCO

- Para ganar tiempo se puede utilizar tomate envasado, ya troceado, o una salsa de tomate casera, y untar los calabacines con pasta de anchoa mezclada con aceitunas picadas. Esta receta se puede preparar con antelación, y servirla fría o entibiada al baño maría. También se puede, y resulta lo más rápido, meter un minuto en el microondas a potencia máxima.