ALETA RELLENA CON ESPÁRRAGOS VERDES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 kg. de aleta de ternera
- 3 zanahorias
- 1 cebolla
- 150 gr. de aceitunas verdes sin hueso
- 4 pimientos morrones
- 3 huevos
- 400 ml. de vino blanco
- Sal y pimienta
- 1 lamina de hojaldre
- 1 manzana
- 4 espárragos trigueros
- 3 clavos

PREPARACIÓN

- Precalentar el horno a 180ºC, batir los huevos para hacer una tortilla francesa que ocupe todo el fondo de la sartén.

- Salpimentar la aleta de ternera abierta y colocar sobre ella la tortilla, disponer encima los pimientos y las aceitunas.

- Enrollar con firmeza la aleta hasta completar un rollo y atar con hilo de cocina.

- Cortar la masa de hojaldre en tiras de tres cm. de ancho para envolver los espárragos, pincelar con aceite los rollitos y hornear diez minutos para que el hojaldre quede dorado.

- Picar la cebolla, la zanahoria y la manzana, sofreír con los clavos quince minutos, añadir un vaso de vino blanco y dejar al fuego diez minutos más.

- Poner al fuego una olla con unas cucharadas de aceite, introducir la aleta y freír unos minutos, incorporar unos cascos de cebolla, un vaso de vino blanco y sal.

- Bajar de intensidad el fuego, añadir agua y dejar cocer unos 40 minutos, emplatar el rollo de ternera con la salsa en el fondo y acompañar con los rollitos de trigueros.

COSTILLAS GUISADAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 kg. de costillas de cerdo troceadas
- 1 cebolla, aceite, sal
- 1 pimiento italiano verde
- 1 tomate, 2 ajos
- 2 dl. de vino blanco
- Comino en polvo
- 4 patatas medianas
- 200 gr. de maiz, pimienta
- 1 rama de hierbabuena


PREPARACIÓN

- Trituras la cebolla, el pimiento, los ajos y el tomate, sofreir en una cacerola con un fondo de aceite.

- Calentar aceite en una cacerola, incorporar la carne y remover, dejar hacer dos minutos.

- Incorporar el vino y una cucharada de cominos, dejar hervir unos segundos y cubrir con el agua o caldo, salpimentar al gusto.

- Pelar las patatas e incorporar al guiso, añadire el maiz y la hierbabuena. Cuando la carne y la patata esten tiernas, cocer a fuego lento para que el caldo tome cuerpo.

- Dejar reposar antes de servir.

TORTA FRITA RELLENA DE CARNE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 400 gr. de carne de ternera
- Medio pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 clavo de olor
- 2 dl. de vino blanco
- 4 tortitas mexicanas
- Aceite
- 75 gr. de queso rallado
- Sal y pimienta


PREPARACIÓN

- Trocear la carne en tiras y salpimentar, rehogar en una olla.

- Añadir el clavo y el vino, trocear los pimientos, cebollas y el tomate e incorporar a la olla.

- Hacer a fuego lento hasta que la carne este blanda, reservar. Rellenar el centro de la tortita, enrollar, cerrar los laterales y freírlas.

- Dejar reposar sobre una bandeja de horno, añadir el queso rallado y gratinar. Servir con arroz salteado con verduras.

HAMBURGUESA CON SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 500 gr. de carne picada de ternera
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de perejil
- Aceite de oliva
- 2 pepinos
- 1 yogur natural
- Mayonesa, lechuga
- 2 tomates, 4 pepinillos
- 4 panes de hamburguesa
- Sal, pimienta y cominos



PREPARACIÓN

- Machar en el mortero los dientes de ajo pelados y sin germen con el perejil y los cominos. Salpimentar y mezclar con dos cucharadas de aceite de oliva.

- Mezclar la carne picada con el machado, dejar reposar tapada durante 15 minutos en el frigorífico.

- Pelar y trocear los pepinos, ponerlos en un cuenco, añadir el yogur y tres cucharadas de mayonesa y triturar hasta conseguir una crema homogénea. Salpimentar y reservar.

- Sacar la carne, formar las hamburguesas y hacer a la plancha, lavar y cortar en rodajas los tomates, lavar y escurrir la lechuga, cortar los pepinillos.

- Tostar el pan en una sartén al fuego sin nada de aceite.

- Montar las hamburguesas con los ingredientes anteriores y la salsa de yogur.

ALBÓNDIGAS EN SALSA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 500 gramos de carne picada de ternera y magro de cerdo mezclada
- 1 rama de perejil
- 1 huevo
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- 1 zanahoria
- 3 dl. de aceite para freír. Sal


PREPARACIÓN

- Se bate el huevo y se mezcla con la carne picada, añadir también el ajo y el perejil picados, y un poco de sal. Se deja reposar la carne en el frigorífico durante 30 minutos.

- Con la carne picada hacer bolas y pasarlas por harina para freírlas. Reservarlas.

- En la misma sartén que se han frito las albóndigas y con un poco de ese aceite, se sofríe la cebolla cortada en tiras, el diente de ajo, la zanahoria pelada y cortada y el tomate troceado.

- Una vez sofrita la verdura se añade una cucharada de harina, se sofríe con la verdura y a continuación se vierten dos vasos de agua, dejando que cueza por espacio de 5 minutos.

- La salsa la pasaremos por el pasa purés y a continuación se la echamos a las albóndigas, dejando cocer durante 10 minutos a fuego suave.

- Las albóndigas se pueden acompañar con unas patatas fritas cortada en cuadraditos.

CARPACCIO DE TERNERA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 400 gr. de solomillo de ternera
- 50 gr. de queso parmesano
- 4 pepinillos
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 dl. de aceite de oliva
- 50 ml. de vinagre de módena
- Sal y pimienta




PREPARACIÓN

- Limpiar de nervios y restos de grasa el solomillo. Congelar envuelto en papel film. Sacar la carne del congelador, cortar en filetes muy finos y aplastar con la hoja de un cuchillo.

- Cortar en virutas el queso parmesano. Escurrir y picar los pepinillos y las alcaparras.

- Extender la carne en platos amplios para la presentación.

- Coronar con el queso parmesano, los pepinillos y las alcaparras.

- Condimentar con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva, y a servir.

CALDERETA DE CORDERO

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- 1.5 kilo de cordero para guisar
- 3 cebollas
- 500 ml. de vino tinto
- 2 ramas de tomillo
- 1 dl. de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 2 ramas de perejil
- 2 manzanas
- 8 castañas, especias


PREPARACIÓN

- Partir el cordero en trozos pequeños. Pelar y cortar en juliana la cebolla. Poner a calentar una cazuela amplia con el aceite, salpimentar la carne con la cebolla.

- Lavar las hierbas aromáticas y añadir al cordero junto con las especias y el vino. Dejar cocer 20 minutos a fuego medio. Salpimentar.

- Pelar y cortar en cuartos las manzanas, mezclar con las castañas cocidas y saltear en una sartén con el aceite hasta que estén en su punto.

- Servir el cordero con su guarnición de manzanas.

RAGOUT DE TERNERA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 kilo de carne de aguja de ternera
- 1/2 cebolla
- 4 o 5 zanahorias
- 1/2 kilo de judías verdes
- 1 ajos
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite y sal


PREPARACIÓN

- Se dora la carne pero sin llegar a freírla, una vez dorada se saca de la olla y la reservamos.

- En el mismo aceite se sofríe la cebolla, las zanahorias, las judías verdes y los ajos, todo ello lo cortaremos anteriormente.

- Una vez sofrito añadimos la carne y mezclamos todo, echamos el vaso de vino blanco y un vaso de agua.

- Dejamos hervir durante 20 minutos y ya podemos servirlo.

CONSEJO
Podemos acompañarlo con patatas cortadas en dados, previamente las freiremos para que no estén duras.