TORTILLA DE BERENJENAS AL HORNO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 4 huevos
- 2 berenjenas
- 2 cucharadas de leche
- Aceite de oliva
- Tomillo
- 150 ml. de nata
- 100 gr. de queso azul
- Sal y nuez moscada


PREPARACIÓN

- Precalentar el horno a 200 grados, lavar las berenjenas, secar y abrir a lo largo, espolvoreandolas de tomillo y sal.

- Asar en el horno bien caliente durante 20 minutos, dejar enfriar un poco y retirar la pulpa con una cuchara, reservar.

- Batir los huevos con dos cucharas de leche e ir haciendo dos tortillas por persona en una sartén antiadherente engrasada con aceite.

- Cuando este cuajado, añadir una cucharada de pulpa de berenjena, envolver y retirar, colocar las tortillas en platos de loza individuales y refractarios.

- Cocer la nata con el queso desmigado, remover con varillas hasta que se fundan, sazonar con sal y nuez moscada.

- Poner el grill, repartir la crema por encima de las tortillas y gratinar un par de minutos, servir enseguida.

HUEVOS "A LA COQUE" CON ESPINACAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 4 huevos grandes
- 600 gr. de espinacas frescas
- 4 obleas de empanadillas
- 1 diente de ajo
- 100 gr. de mozarella en lonchas
- Sal y nuez moscada






PREPARACIÓN

- Cortas los tallos a las espinacas, dejando solo las hojas, lavar abundantemente para retirar toda la arenilla.

- Poner un cazo con un fondo de agua y cocer 10 minutos cuando rompa a hervir, retirar y dejar escurrir bien, apretando las espinacas con un tenedor.

- Pelar los ajos y laminar finos, sofreír hasta que se doren y retirar con una espumadera.

- Echar las espinacas en el aceite y salar, rehogar 2 minutos y mantener templado, en otra sartén templar aceite y freír las obleas hasta que se doren por ambas caras, retira y escurrir sobre papel absorbente.

- Poner a hervir un cazo con agua y sal, echar los huevos y cocer 4 minutos, pasarlos a un cuenco con agua fría.

- Templar las espinacas con la mozarella en tiras, cuando comience a fundirse, colocar en una fuente.

- Pelar los huevos y poner sobre las espinacas, decorar con las obleas y servir.