ENSALADA DE ARROZ Y CABALLA

INGREDIENTES

- 1 taza grande de arroz blanco hervido
- 1 lata de caballa en aceite
- 8 pepinillos en vinagre
- 2 cucharadas de mayonesa
- El zumo de un limón
- 1 cucharada de salsa ketchup
- ½ pastilla avecrem verduras.
- Unas hojas de lechuga

PREPARACIÓN

- Picar los pepinillos, lavar y secar las hojas de lechuga, y trocearlas.

- Mezclar la mayonesa con la salsa ketchup y el zumo de limón, sazonar con ½ pastilla de avecrem verduras desmenuzada.

- Amalgamar el arroz blanco y la caballa desmenuzada, los pepinillos y la salsa preparada.

- Distribuir la ensalada en los platos, dándole forma con la ayuda de un aro de metal o un bol, y
completar con las hojas de lechuga troceadas.

ENSALADA DE ARROZ DOS SALSAS

INGREDIENTES

- 200 gr. de arroz largo
- ½ melón pequeño
- 50 gr. de maíz dulce
- ½ lechuga picada
- 200 gr. de gambas peladas y cocidas

SALSA AL ROQUEFORT

- 1 sobre de salsa roquefort gallina blanca

SALSA A LA MOSTAZA

- 2 cucharadas de mostaza
- 100 cc. de crema de leche
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 copita de coñac
- 2 cucharadas de mayonesa

PREPARACIÓN

- Cocer el arroz al dente y refrescar bajo el grito. Limpiar y trocear la lechuga y hacer bolitas con el melón, mezclar todo con el maíz y las gambas.

- Para la salsa al roquefort, seguir las instrucciones del sobre.

- Para la salsa a la mostaza, mezclar en la batidora todos los ingredientes de la receta.

- Servir la ensalada con las dos salsas en salseras aparte.

ARROZ CALDOSO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 100 gr. de ajetes
- 1 pimiento verde
- 1 cebolleta, 2 tomate rojos
- 1 sepia pequeña
- 50 ml. de aceite
- Sal y pimienta
- 500 gr. de mejillones
- 2 dl. de vino blanco
- 1 vaso de caldo de pescado
- 100 gr. de arroz
PREPARACIÓN

- Limpiar las verduras, picarlas finamente y rehogar en una olla con un fondo de aceite. Limpiar y trocear la sepia e incorporar a la sartén. Salpimentar y dejar hacer durante ocho minutos.

- Limpiar los mejillones. Cocer en una cacerola con un fondo de vino blanco hasta que se abran. Desechar los que estén cerrados, colar el caldo y reservar los mejillones. Incorporar al sofrito el arroz.

- Rehogar y añadir el caldo de los mejillones y el caldo de pescado.

- Dejar cocer unos minutos e incorporar los mejillones, seguir la cocción hasta que el arroz este hecho. Servir caliente.

ARROZ A LA MILANESA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 2 cebollas, 5 tomates
- 100 gr. de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar
- Sal y pimienta
- 200 gr. de queso parmesano
- 220 gr. de arroz
- 250 ml. de caldo de carne
- 100 gr. de queso gruyere
- 1 cucharada de albahaca picada

PREPARACIÓN

- Pelar, picar y estofar la cebolla con la mitad de la mantequilla en una cacerola de barro.

- Añadir el tomate, pelado y picado, y el azúcar. Salpimentar y dejar que se haga durante unos minutos. Incorporar el queso parmesano.

- Agregar el arroz, remover y cubrir con el caldo de carne hirviendo. Cuando rompa el hervor, salpimentar y prolongar la cocción quince minutos.

- Precalentar el horno a 180º. Cubrir el arroz con el resto de la mantequilla, el queso gruyere y la albahaca picada.

- Meter en el horno cinco minutos para terminar la cocción, lo podemos adornar con un poquito de perejil, y a servir.

ARROZ NEGRO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 250 gr. de almejas
- 400 gr. de calamares
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 250 gr. de arroz
- 1 fondo de caldo de pescado

PREPARACIÓN

- Unas horas antes de utilizarlas, dejar las almejas en remojo con un poco de sal para que suelten los restos de arena.

-Limpiar los calamares, reservar la tinta y trocearlos. Pelar la cebolla y el ajo, picarlos finamente. Cortar en dados pequeños el pimiento, pelar, despepitar los tomates.

- Rehogar en un fondo de aceite la cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando la cebolla este transparente, añadir el tomate, salpimentar y prolongar la cocción diez minutos.

- Incorporar los calamares y el arroz, remover y agregar el caldo con la tinta diluida.

- Dejar hacer durante quince minutos, agregar las almejas y prolongar la cocción hasta que el grano este en su punto y a servir.

RISOTTO CON TRUFAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 litro de caldo de carne
- 1 dl. de vino blanco
- 1 dl. de aceite
- Media cebolla
- 200 gr. de setas
- 225 gr. de arroz de grano redondo
- Sal y pimienta
- 1 bote de trufas en conserva
- 30 gr. de queso parmesano


PREPARACIÓN


- Poner el caldo y el vino a hervir, limpiar las setas y cortarlas finamente. Pelar, picar y estofar la cebolla en una cacerola con un fondo de aceite. Añadir las setas, salpimentar y seguir la cocción hasta que pierdan volumen.

- Incorporar el arroz, remover y cuando este transparente, comenzar a añadir tazas de caldo caliente. Cortar las trufas en lascas e incorporar al arroz. Seguir la cocción removiendo y añadiendo caldo hasta que el arroz este cocido.

- Añadir el queso parmesano, rectificar de sazón y mezclar suavemente con un cuchara de madera. Repartir en cuencos con laminas de trufa por encima y servir.