INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 2 berenjenas grandes.
- Un bote de champiñones laminados
- Jamón serrano en taquitos
- Queso manchego tierno
- Sal
- Salsa de tomate
- Orégano
- Aceite de oliva
PREPARACIÓN
- Partimos las berenjenas por la mitad a lo largo y se les saca la pulpa. Meter las cáscaras en el horno al máximo hasta que se doren un poquito por dentro.
- Mezclar la carne de la berenjena con el jamón y el champiñón, freírlo todo junto . Se echa un pellizco de sal y se tapa. Hacerlo a fuego lento hasta que la berenjena esté blandita y doradita.
- Incorporar el tomate frito y el orégano y remover.
- Sacar las cáscaras del horno y rellenarlas con la mezcla anterior.
- Rallar el queso manchego por encima y volver a meter en el horno hasta que el queso esté fundido.
NOTA
- Receta enviada por mi prima Laura, es una de las delicatessen que nos hace su madre, están riquisimas.