PATATAS IMPORTANTES

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- 1 kg. y medio de patatas
- 3 huevos
- 3 cucharadas de harina
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1/2 litro de aceite
- Perejil picado
- Azafrán y sal


PREPARACIÓN

- Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm., batir los huevos, rebozar las patatas, primero en harina y luego en el huevo batido, freír con el aceite muy caliente, hasta que se doren, sacándolas bien escurridas, a una cazuela de barro.

- Machacar en un mortero el diente de ajo con unas hebras de azafrán y un poco de sal, picar finamente la cebolla y ponerla al fuego en una sartén con tres cucharadas de aceite.

- Cuando empiecen a dorarse, añadir una cucharada de harina, rehogar y agregar el majado del mortero desleido con un poco de agua.

- Añadir tres cuartos de litro de agua, rectificar de sal y verter esta salsa sobre las patatas. Cocer durante 20 minutos a fuego medio, sacudiendo la cazuela de vez en cuando.

- Mientras tanto precalentar el horno a temperatura media, durante 10 minutos.

- Terminar la cocción en el horno durante 10 minutos mas. Espolvorear el perejil picado y servir.