ALETA RELLENA CON ESPÁRRAGOS VERDES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 kg. de aleta de ternera
- 3 zanahorias
- 1 cebolla
- 150 gr. de aceitunas verdes sin hueso
- 4 pimientos morrones
- 3 huevos
- 400 ml. de vino blanco
- Sal y pimienta
- 1 lamina de hojaldre
- 1 manzana
- 4 espárragos trigueros
- 3 clavos

PREPARACIÓN

- Precalentar el horno a 180ºC, batir los huevos para hacer una tortilla francesa que ocupe todo el fondo de la sartén.

- Salpimentar la aleta de ternera abierta y colocar sobre ella la tortilla, disponer encima los pimientos y las aceitunas.

- Enrollar con firmeza la aleta hasta completar un rollo y atar con hilo de cocina.

- Cortar la masa de hojaldre en tiras de tres cm. de ancho para envolver los espárragos, pincelar con aceite los rollitos y hornear diez minutos para que el hojaldre quede dorado.

- Picar la cebolla, la zanahoria y la manzana, sofreír con los clavos quince minutos, añadir un vaso de vino blanco y dejar al fuego diez minutos más.

- Poner al fuego una olla con unas cucharadas de aceite, introducir la aleta y freír unos minutos, incorporar unos cascos de cebolla, un vaso de vino blanco y sal.

- Bajar de intensidad el fuego, añadir agua y dejar cocer unos 40 minutos, emplatar el rollo de ternera con la salsa en el fondo y acompañar con los rollitos de trigueros.

SANJACOBOS CON MELOCOTÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 8 lonchas de jamón york
- 4 lonchas de queso
- Tomillo, sal y pimienta
- 3 cucharadas de harina
- 2 huevos
- 4 cucharadas de pan rallado
- Aceite para freír
- 1 puerro
- 3 melocotones en almíbar
- 1 cucharada de cebollino fresco picado


PREPARACIÓN

- Formar los sanjacobos poniendo una loncha de queso y unas hojas de tomillo entre los filetes de jamón york, si fuera necesario, recortar los bordes para dar una forma regular.

- Pasar los filetes por harina, huevo y pan rallado y freír en abundante aceite caliente hasta dorar.

- Escurrir el exceso de grasa en papel de cocina y reservar calientes.

- Saltear el puerro cortado en juliana, incorporar los melocotones cortados en gajos y dejar que hierva dos minutos. Salpimentar. Servir con cebollino fresco picado.

PIZZA DE HOJAS Y QUESO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 500 gr. de harina
- 1 sobre de levadura
- 250 ml. de agua templada
- 1 dl. de aceite
- Sal
- 250 gr. de setas
- 2 tomates rojos
- 100 gr. de queso de cabra
- Espinaca y rúcula.



PREPARACIÓN

- Mezclar la harina con la levadura y la sal, añadir el aceite y el agua templada.

- Amasar enérgicamente hasta que la masa se desprenda de las manos, dejar reposar hasta que doble su volumen.

- Precalentar el horno a 200ºC, limpiar las setas con un paño, eliminando los restos de tierra.

- Trocear, saltear en un fondo de aceite a fuego vivo, reservar. Laminar los tomates, lavar y escurrir bien las hojas de espinacas y rúcula.

- Cortar la masa en porciones y extender dándoles forma redondeada, montar las pizzas con el tomate laminado, las hojas de espinaca, la rúcula, el queso y las setas.

- Regar con el aceite y hornear de 15 a 20 minutos.

NOTA

- También podemos usar la masa que ya vende preparada para hacer pizzas.

BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 2 berenjenas grandes.

- Un bote de champiñones laminados

- Jamón serrano en taquitos

- Queso manchego tierno

- Sal

- Salsa de tomate

- Orégano

- Aceite de oliva


PREPARACIÓN

- Partimos las berenjenas por la mitad a lo largo y se les saca la pulpa. Meter las cáscaras en el horno al máximo hasta que se doren un poquito por dentro.

- Mezclar la carne de la berenjena con el jamón y el champiñón, freírlo todo junto . Se echa un pellizco de sal y se tapa. Hacerlo a fuego lento hasta que la berenjena esté blandita y doradita.

- Incorporar el tomate frito y el orégano y remover.

- Sacar las cáscaras del horno y rellenarlas con la mezcla anterior.

- Rallar el queso manchego por encima y volver a meter en el horno hasta que el queso esté fundido.

NOTA

- Receta enviada por mi prima Laura, es una de las delicatessen que nos hace su madre, están riquisimas.

COSTILLAS GUISADAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 kg. de costillas de cerdo troceadas
- 1 cebolla, aceite, sal
- 1 pimiento italiano verde
- 1 tomate, 2 ajos
- 2 dl. de vino blanco
- Comino en polvo
- 4 patatas medianas
- 200 gr. de maiz, pimienta
- 1 rama de hierbabuena


PREPARACIÓN

- Trituras la cebolla, el pimiento, los ajos y el tomate, sofreir en una cacerola con un fondo de aceite.

- Calentar aceite en una cacerola, incorporar la carne y remover, dejar hacer dos minutos.

- Incorporar el vino y una cucharada de cominos, dejar hervir unos segundos y cubrir con el agua o caldo, salpimentar al gusto.

- Pelar las patatas e incorporar al guiso, añadire el maiz y la hierbabuena. Cuando la carne y la patata esten tiernas, cocer a fuego lento para que el caldo tome cuerpo.

- Dejar reposar antes de servir.

DULCE DE PAN DE NUECES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 200 ml. de agua
- 60 gr. de mantequilla fundida
- 1 huevo
- 500 gr. de harina
- 40 gr. de levadura fresca
- 70 gr. de nueces picadas
- 100 gr. de azúcar



PREPARACIÓN

- Templar el agua con la mantequilla y desliar la levadura, hacer un volcán de harina y azúcar y añadir la mezcla de levadura y el huevo batido sin dejar de amasar hasta que la masa se despegue de las manos.

- Formar una bola, poner en un bol y tapar con un paño, dejar reposar hasta que doble el volumen.

- Pelar y picar las nueces, incorporar a la masa anterior, volver a amasar y formar pequeños panecillos.

- Hacer unos cortes en la superficie con ayuda de unas tijeras y reservar. Precalentar el horno a 200 grados y disponer los panecillos en una bandeja de horno y cubrir con un paño.

- Dejar reposar hasta que vuelvan a subir y pincelar con huevo batido. Hornear durante 20 ó 30 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados y horneados por dentro.

- Retirar del horno, dejar atemperar y servir.

TORTILLA DE BERENJENAS AL HORNO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 4 huevos
- 2 berenjenas
- 2 cucharadas de leche
- Aceite de oliva
- Tomillo
- 150 ml. de nata
- 100 gr. de queso azul
- Sal y nuez moscada


PREPARACIÓN

- Precalentar el horno a 200 grados, lavar las berenjenas, secar y abrir a lo largo, espolvoreandolas de tomillo y sal.

- Asar en el horno bien caliente durante 20 minutos, dejar enfriar un poco y retirar la pulpa con una cuchara, reservar.

- Batir los huevos con dos cucharas de leche e ir haciendo dos tortillas por persona en una sartén antiadherente engrasada con aceite.

- Cuando este cuajado, añadir una cucharada de pulpa de berenjena, envolver y retirar, colocar las tortillas en platos de loza individuales y refractarios.

- Cocer la nata con el queso desmigado, remover con varillas hasta que se fundan, sazonar con sal y nuez moscada.

- Poner el grill, repartir la crema por encima de las tortillas y gratinar un par de minutos, servir enseguida.

PERAS AL OPORTO CON ESPECIAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 4 peras
- 1 naranja
- 100 gr. de azucar
- 1 pellizco de jengibre molido
- 1 ramita de canela
- 2 clavos
- 7 dl. de Oporto
- 2 dl. de helado de menta



PREPARACIÓN

- Pelar las peras sin eliminar el tallo, retirar la cascara de la naranja evitando las partes blancas y reservar la pulpa para usarla en otra preparacion culinaria, despues preparar las especias.

- Poner las peras en una cacerola a la que tambien se incorpora el vino, la cascara de naranja, el azucar, el jengibre , la canela y los clavos, dejar que cueza a fuego lento.

- Cuando las peras esten tiernas, apagar el fuego y dejar enfriar con el vino.

- Repartir las peras en el recipiente donde se vayan a servir, acompañar con el helado, regar con el vino y servir.

HOJALDRINES CON SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 plancha de hojaldre congelada

- 1 cajita de tomates cherry

- 3 mozarellas grandes o 12 individuales

- 75 ml. de aceite de oliva

- Albahaca fresca

- Sal y pimienta negra

- Harina

PREPARACIÓN

- Una vez descongelado el hojaldre, estirar con el rodillo en una superficie enharinada. Cortar cuatro discos de doce cm. y prensar los bordes.

- Pinchar con un tenedor la base y hornear 15-20 minutos sobre papel engrasado en la placa del horno con él precalentado a 180 grados.

- Escaldar los tomates dos minutos en agua caliente, pelar cuidadosamente y reservar.

- Cortar las mozarellas grandes en cinco lonchas y las pequeñas a la mitad, colocar sobre la base de hojaldre y salpimentar. De nuevo volver a meter en el horno (con el calor por abajo) durante diez minutos.

- Por ultimo, batir el aceite con unas hojas de albahaca y unas gotas de vinagre balsámico, cuando la pizza este preparada, retirar del horno.

- Decorar con hojitas de albahaca y rociar con un hilo de aceite, servir enseguida acompañada de ensalada verde.

PAVO RELLENO DE FRUTA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 2 manzanas
- 1 puerro
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 800 gr. de pechuga de pavo abierta para rellenar
- Sal y pimienta
- Lechuga
- Mayonesa baja en calorías



PREPARACIÓN

- Pelar las manzanas, retirar el corazón y picarlas, pelar y picar el puerro.

- Calentar una sartén con el aceite, saltear el puerro e incorporar la manzana, dejar hacer unos minutos y retirar del fuego.

- Precalentar el horno a 200º C, extender la pechuga de pavo en una superficie plana, salpimentar al gusto y extender sobre ella el salteado de manzana.

- Enrollar de nuevo dándole otra vez la forma de pechuga.

- Envolver con papel de aluminio apretando bien, cerrar los bordes. Hornear durante 40 minutos, retirar y dejar enfriar.

- Desenvolver y cortar la carne, servir con hojas de lechuga y una salsa mayonesa.

CONSEJO

- También lo podemos hacer con las patas del pavo, saldrá mucho más jugosa, pedir que lo deshuesen.

MEJILLONES EN ENSALADA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 kg. de mejillones frescos grandes
- 1 kg. de patatas para cocer
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1oo ml. de aceite de oliva
- Vinagre de Módena
- Sal
- Pimienta blanca
- Cebollino fresco y laurel



PREPARACIÓN

- Lavar bien las patatas y cocer en agua caliente con un poco de sal y laurel hasta que estén tiernas, retirar.

- Pelar y cortar en dos mitades, cada una de ellas en lonchas de un dedo de grosor, dejar en una ensaladera y reservar.

- Pelar la cebolla y picar en cúbitos finos, rehogar en una cazuela amplia con el aceite.

- Lavar bien los mejillones y añadir a la cazuela dejando que se abran, retirar con una espumadera. Después quitar las conchas de los mejillones, mezclar con las patatas.

- Cortar los extremos al pimiento rojo y quitar las semillas, cortar en cúbitos, saltear dos minutos en el aceite y añadir abundante cebollino picado.

- Retirar del fuego, salpimentar y añadir unas gotas de vinagre de Módena mientras remueves con varillas.

- Cubrir la ensalada con esta salsa y servir enseguida.

ENSALADA DE ESPIRALES CON ATÚN Y GAMBAS

INGREDIENTES

- 250 gr. de espirales
- 100 gr. de colas de gambas cocidas
- 80 gr. de atún
- 4 pepinillos en vinagre
- 6 cebolletas en vinagre
- 1 cucharadita de alcaparras
- 200 ml. de salsa rosa

PREPARACIÓN

- En una ensaladera, colocar el atún desmigado, las alcaparras, las colas de gambas, los pepinillos cortados a cuadraditos, las cebolletas cortadas en juliana y las espirales ya cocidos y enfriados.

- Mezclar todo junto y reservar en la nevera.

- Antes de servir, mezclar con la salsa rosa. Sazonar con sal si fuese necesario.

PREPARACIÓN DE LA SALSA ROSA

- Mezclar en un recipiente 150 gr. de salsa mayonesa con 3-4 cucharadas de ketchup, 1 cucharadita de mostaza de Dijon y un chorrito de whisky o, si se prefiere, vodka, jerez o coñac.

- Remover bien hasta conseguir una salsa homogénea. Servir la ensalada fría.

ENSALADA DE PIMIENTOS AL HORNO

INGREDIENTES

- 4 pimientos rojos
- 1 cucharada de alcaparras
- 2 huevos duros
- 50 gr. de queso de Burgos
- 50 gr. de pan rallado
- 6 filetes de anchoas
- Una pizca de avecrem pollo
- Aceitunas verdes
- Aceite

PREPARACIÓN

- Asar los pimientos. Dejarlos enfriar y pelarlos. Cortarlos a tiras y colocarlos en una fuente de horno untada con aceite.

- Añadir por encima las alcaparras, las aceitunas a rodajitas, las anchoas cortadas a trocitos, el queso picado, una pizca de avecrem pollo y los huevos duros cortados.

- En una sartén, calentar un poco de aceite y añadir el pan rallado dejando que se dore sin dejar de remover.

- Repartirlo por encima de la fuente y hornear a 200 º C. durante 15 min.

SATÉ DE POLLO Y GUARNICIÓN DE ARROZ

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 500 gr. de pechuga de pollo
- Sal y pimienta
- Salsa de soja

PARA LA GUARNICIÓN

- 200 gr. de arroz de grano largo
- Media cebolla, sal
- 2 zanahorias
- 100 gr. de brotes de soja
- Aceite vegetal
- 40 gr. de cacahuetes picados
- 1 pellizco de comino en grano

PREPARACIÓN

- Cortar la pechuga de pollo en tiras transversales, largas y finas, en sentido contrario a las fibras, salpimentar.

- Mezclar en un recipiente con la salsa de soja y dejar macerando durante una hora aproximadamente, precalentar el horno a 180º.

- Cocer el arroz en un fondo de agua hirviendo con sal, cuando esté en su punto, escurrir y reservar. Pelar, picar y sofreir las verduras, cuando estén tiernas, añadir los cacahuetes y los brotes de soja.

- Salpimentar y remover todo el conjunto, mezclar con el arroz, apartar y reservar.

- Insertar las tiras de pollo en los palillos doblándolas en espiral, disponer en una bandeja refractaria, añadir cominos y hornear diez minutos, regando de vez en cuando con el liquido sobrante de la maceración.

- Servir el saté de pollo con el salteado de arroz.

ENSALADA TIBIA DE POLLO

INGREDIENTES

- 300 gr. de pechuga de pollo
- 2 cogollos de lechuga
- 1 manojo de hierba de los canónigos
- 2 melocotones
- 2 cucharadas de piñones
- 4 cucharadas de brotes de soja
- 1 cucharada de piel rallada de limón
- Unas gotas de zumo de limón
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- Una pizca de sazonador de pollo
- 1 cucharada de azúcar moreno
- Un chorrito de vinagre balsámico
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta y sal

PREPARACIÓN

- Cortar la pechuga de pollo en láminas muy finas y colocarlas en un plato.

- Mezclar el azúcar con el jengibre, la piel rallada y unas gotas del zumo de limón, 2 cucharadas de aceite, una pizca de avecrem pollo y pimienta y verterlo sobre los trocitos de pollo. Dejarlos macerar durante 15 minutos.

- Freír los piñones en una sartén con 1 cucharada de aceite.

- Pelar los melocotones y cortarlos en daditos.

- Lavar los cogollos, secarlos, trocearlos y disponerlos en una ensaladera.

- Añadir los canónigos, los daditos de melocotón, los piñones y mezclar.

- Escurrir el pollo de su marinado, salar y freír con el aceite restante. Agregar la soja y, tras 1 minuto, el líquido de la marinada y el vinagre.

- Mezclar y verter sobre la ensalada, remover y servir.

ENSALADA DE ARROZ Y CABALLA

INGREDIENTES

- 1 taza grande de arroz blanco hervido
- 1 lata de caballa en aceite
- 8 pepinillos en vinagre
- 2 cucharadas de mayonesa
- El zumo de un limón
- 1 cucharada de salsa ketchup
- ½ pastilla avecrem verduras.
- Unas hojas de lechuga

PREPARACIÓN

- Picar los pepinillos, lavar y secar las hojas de lechuga, y trocearlas.

- Mezclar la mayonesa con la salsa ketchup y el zumo de limón, sazonar con ½ pastilla de avecrem verduras desmenuzada.

- Amalgamar el arroz blanco y la caballa desmenuzada, los pepinillos y la salsa preparada.

- Distribuir la ensalada en los platos, dándole forma con la ayuda de un aro de metal o un bol, y
completar con las hojas de lechuga troceadas.

ENSALADA DE ARROZ DOS SALSAS

INGREDIENTES

- 200 gr. de arroz largo
- ½ melón pequeño
- 50 gr. de maíz dulce
- ½ lechuga picada
- 200 gr. de gambas peladas y cocidas

SALSA AL ROQUEFORT

- 1 sobre de salsa roquefort gallina blanca

SALSA A LA MOSTAZA

- 2 cucharadas de mostaza
- 100 cc. de crema de leche
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 copita de coñac
- 2 cucharadas de mayonesa

PREPARACIÓN

- Cocer el arroz al dente y refrescar bajo el grito. Limpiar y trocear la lechuga y hacer bolitas con el melón, mezclar todo con el maíz y las gambas.

- Para la salsa al roquefort, seguir las instrucciones del sobre.

- Para la salsa a la mostaza, mezclar en la batidora todos los ingredientes de la receta.

- Servir la ensalada con las dos salsas en salseras aparte.

ENSALADA CON UVA Y AGUACATE

INGREDIENTES

- Lechugas variadas (escarola, hierba de los canónigos, achicoria)
- 12 granos de uva blanca
- 12 granos de uva negra
- 1 cucharada de pipas de girasol
- 2 aguacates
- el zumo de 1 limón

PARA EL ALIÑO

- 1 cebolleta
- 2 cucharaditas de vinagre
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de miel
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta blanca
- una pizca de avecrem verduras

PREPARACIÓN

- Preparar el aliño: mezclar el vinagre con una pizca de avecrem verduras y pimienta,

añadir la miel, la mostaza y el aceite, y batir enérgicamente hasta emulsionar la salsa. Incorporar la cebolleta picada y reservar.

- Lavar y secar las lechugas, y cortarlas con las manos en trozos regulares. Lavar los granos de uva, partirlos por la mitad y eliminar las semillas.

- Pelar los aguacates, cortar la pulpa en dados y rociarlos con el zumo de limón para que no se oxiden.

- Disponer las lechugas en una ensaladera, repartir por encima los dados de aguacate, las uvas y las pipas de girasol. Aliñar con la vinagreta preparada y servir enseguida.

PARMENTIER DE PULPO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 kg. de patatas
- 1 dl. de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de pimentón
- 500 gr. de pulpitos
- 2 hojas de laurel
- 1 zanahoria
- Sal y pimienta





PREPARACIÓN

- Pelar y trocear las patatas, ponerlas a cocer en una olla amplia cubiertas de agua con sal hasta que esten tiernas.

- Escurrir bien y triturar hasta conseguir un pure denso, salpimentar al gusto.

- Templar la mitad del aceite en un cazo, retirar del fuego e incorporar el pimentón. Cuando el aceite se haya enfriado, mezclar con el resto del aceite y reservar en una aceitera tapado hasta el momento de su utilización.

- Cocer los pulpitos con agua, sal, el laurel y la zanahoria, cuando esten tiernos, escurrir y trocear, rellenar los aros de emplatar con el pure y los pulpitos alternando capas.

- Desmoldar en los platos y servir con el aceite de pimentón.

ENSALADA CON MANZANA,NUECES Y QUESO

INGREDIENTES

- 5 lonchas queso emmental
- 3 manzanas rojas

- 1/2 limón
- 2 pencas de apio blanco
- 60 gr. nueces peladas
- 1/2 cucharadita de cominos
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- una pizca de sazonador avecrem finas hierbas

PREPARACIÓN

- Limpiar el apio, retirando las hebras gruesas del tronco, lavarlo bien y cortarlo en rodajitas., reservar las hojas par la decoración del plato al final.

- Lavar y secar las manzanas. Cortarlas a cuartos, descorazonarlas y partirlas en dados pequeños.

- Exprimir el limón y regarlas con el zumo para evitar que se ennegrezcan. Trocear ligeramente las nueces y mezclarlas, en una fuente, con los trozos de manzana y el apio en rodajas, cortar el queso en tiritas finas e incorporarlo también a la ensalada.

- Espolvorea la ensalada con el comino, sazonar con avecrem finas hierbas y regar todo con el aceite. Remover con cuidado y, antes de servirla, decorar el borde de la fuente con las hojitas de apio reservadas.